--- title: "Cuisse de lièvre sauvage belge | Gibier | Gustor" description: "Cuisse de lièvre sauvage belge au goût de gibier puissant et prononcé. Idéale pour un civet et une cuisson lente. Produit livré surgelé." canonical_url: "https://gustor.eu/fr/viande/cuisse-de-lievre-sauvage-belge-polders" locale: fr meta: "og:description": "Cuisse de lièvre sauvage belge au goût de gibier puissant et prononcé. Idéale pour un civet et une cuisson lente. Produit livré surgelé." "og:image": "https://admin.gustor.eu/images/thumbs/0004184_hazenbil-uit-de-polders-echt-belgisch-wild-met-een-krachtige-uitgesproken-smaak.png" "og:image:alt": "Image de Cuisses de lièvre des polders belges – Véritable gibier sauvage au goût profond et prononcé" "og:title": "Cuisse de lièvre sauvage belge | Gibier | Gustor" --- > Index of every page on this site: [llms.txt](https://gustor.eu/llms.txt) # Cuisses de lièvre des polders belges – Véritable gibier sauvage au goût profond et prononcé ![green-label](https://gustor.eu/_vercel/image?url=%2Fimages%2Fassets%2Fclean-label__green.png&w=320&q=100) Pas encore de commentaires - **Cuisse de lièvre (2pieces)**€21.70 **La cuisse de lièvre des polders est une pièce de véritable gibier belge particulièrement savoureuse, au goût sauvage profond et très prononcé. Cette viande foncée est maigre, ferme et parfaitement adaptée aux cuissons lentes. Nos lièvres proviennent des polders belges, où ils vivent en liberté et se nourrissent naturellement d’herbes, de céréales et de cultures agricoles. Pour une préparation classique comme le civet de lièvre, la cuisse est sans doute l’un des plus beaux morceaux : longuement mijotée, elle devient délicieusement tendre tout en conservant toute l’intensité de son goût de gibier. Comptez normalement une cuisse de lièvre par personne. Ce produit est livré surgelé ou sous température légèrement négative. ** Les lièvres peuvent contenir des **plombs de chasse**. **Pourquoi la cuisse de lièvre convient-elle si bien aux plats mijotés ?** La cuisse est un muscle fortement sollicité et possède donc naturellement davantage de structure que, par exemple, le râble du lièvre. Elle convient ainsi particulièrement bien aux cuissons lentes. Pendant le mijotage, les fibres musculaires ont le temps de s’attendrir tandis que la viande absorbe les saveurs du vin, du fond de gibier, des aromates et des légumes. Pour des préparations classiques telles qu’un **civet de lièvre ou des cuisses de lièvre longuement braisées**, c’est une pièce particulièrement intéressante. **Quel goût a la cuisse de lièvre ?** La cuisse de lièvre possède un **goût de gibier très prononcé**. Les amateurs de gibier puissant y retrouveront exactement ce qu’ils recherchent : une viande foncée, une grande profondeur aromatique et un caractère sauvage parfaitement identifiable. Son goût est nettement plus intense que celui du chevreuil, par exemple, et demande donc des accompagnements capables de soutenir cette personnalité. La cuisse de lièvre s’accorde particulièrement bien avec : - vin rouge - fond de gibier - baies de genièvre - laurier et thym - échalote et oignon - carotte et céleri-rave - champignons - petits oignons - lard fumé - groseilles rouges ou canneberges - chocolat noir - chou rouge - chicons - purée de pommes de terre ou croquettes **Qu’est-ce qui rend le lièvre des polders particulier ?** Nos lièvres proviennent des polders belges. Les terres agricoles fertiles leur offrent une alimentation naturelle particulièrement abondante. Ils y trouvent notamment des herbes, des plantes, des céréales, du blé, des betteraves et d’autres cultures. Grâce à cet environnement riche en nourriture, les lièvres des polders peuvent généralement atteindre une belle taille. Comme il s’agit de véritable gibier sauvage, chaque lièvre est différent. Le poids, la taille, l’âge et la structure de la viande peuvent donc varier. Ces différences naturelles font partie intégrante du produit et constituent précisément l’une des caractéristiques d’un gibier authentique. **Comment préparer une cuisse de lièvre ?** La cuisse de lièvre a besoin de temps. Contrairement à la viande tendre du râble, elle n’est pas destinée à une cuisson rapide et rosée. Le meilleur résultat s’obtient en faisant d’abord bien colorer la viande, puis en la laissant mijoter doucement pendant une période prolongée. Une préparation classique commence par fariner très légèrement les cuisses avant de les faire bien colorer dans du beurre. On ajoute ensuite des aromates tels que l’échalote, la carotte, le laurier et le thym, puis du vin rouge et du fond de gibier ou un fond brun corsé. Laissez ensuite la viande **mijoter très doucement pendant environ 2 heures**, ou davantage si nécessaire. Le temps exact dépend de la taille et de la structure de la cuisse. La viande est prête lorsqu’elle est devenue clairement tendre et commence à se détacher facilement de l’os. **Pour une cuisse de lièvre, ce n’est pas l’horloge mais la tendreté de la viande qui indique quand le plat est prêt.** **Faut-il faire mariner les cuisses de lièvre ?** Ce n’est pas indispensable. Le civet de lièvre classique est parfois préparé en faisant d’abord mariner la viande dans du vin rouge avec des légumes et des aromates. Cette étape peut apporter encore davantage de profondeur, mais elle n’est certainement pas obligatoire. Une bonne coloration suivie d’une cuisson lente dans du vin rouge, du fond de gibier, des légumes et des herbes apporte déjà énormément de saveur. Si vous souhaitez néanmoins faire mariner les cuisses, laissez-les quelques heures ou toute une nuit au réfrigérateur avec du vin rouge, de l’échalote, de la carotte, du thym, du laurier et quelques baies de genièvre. **Quelle quantité de cuisse de lièvre prévoir par personne ?** Pour une portion normale, comptez **une cuisse de lièvre par personne**. Comme la cuisse contient un os, son poids total est naturellement supérieur à la quantité réelle de viande qui sera servie dans l’assiette. Pour un menu composé de plusieurs services, une portion plus petite peut suffire. Mais pour un plat principal classique, une cuisse par personne constitue une excellente référence. **Pourquoi une cuisse de lièvre peut-elle être plus grande qu’une autre ?** Un lièvre sauvage est un produit naturel. Les lièvres ne sont pas produits pour atteindre un poids prédéterminé. Leur âge, leur habitat, leur alimentation et leur activité diffèrent d’un animal à l’autre. Par conséquent, les cuisses peuvent également varier en taille, en poids et en structure. Il ne s’agit pas d’une différence de qualité. C’est tout simplement l’une des caractéristiques du véritable gibier sauvage. **Pourquoi ces cuisses de lièvre sont-elles livrées surgelées ?** Le gibier sauvage est un produit délicat et fortement saisonnier. Chez Gustor, ces cuisses de lièvre sont **livrées surgelées**. La surgélation nous permet de préserver la qualité de ce gibier délicat au moment optimal et de le conserver dans d’excellentes conditions jusqu’à sa préparation. Avant de les cuisiner, laissez toujours décongeler les cuisses lentement et complètement au réfrigérateur. La surgélation convient particulièrement bien à ce type de gibier et permet d’obtenir un excellent résultat lorsqu’il est correctement décongelé et préparé. **Acheter des cuisses de lièvre des polders belges en ligne chez Gustor** Pendant la saison du gibier, Gustor privilégie **le véritable gibier sauvage belge**. La cuisse de lièvre est une pièce idéale pour les amateurs de cuisine de gibier traditionnelle. Ceux qui recherchent un gibier plus doux pourront éventuellement préférer le chevreuil. Mais ceux qui apprécient **un goût sauvage profond, puissant et très prononcé** trouveront dans la cuisse de lièvre l’une des pièces les plus typées de la saison. Longuement mijotée avec du vin rouge, du fond de gibier et des aromates, elle révèle pleinement tout son caractère. **Ce produit est livré surgelé.** **Questions fréquentes sur la cuisse de lièvre** **La cuisse de lièvre a-t-elle un goût de gibier puissant ?** Oui. La cuisse de lièvre possède un goût de gibier très prononcé et puissant. C’est l’un des morceaux les plus caractéristiques de la cuisine traditionnelle du gibier. **La cuisse de lièvre est-elle tendre ?** La cuisse possède naturellement une structure plus ferme que le râble. Une cuisson lente et douce permet cependant d’obtenir une viande délicieusement tendre. **Quelle quantité de cuisse de lièvre prévoir par personne ?** Pour une portion normale, comptez **une cuisse de lièvre par personne**. **Combien de temps faut-il faire mijoter une cuisse de lièvre ?** Comptez généralement environ **2 heures de cuisson douce**. En fonction de la taille et de la structure de la cuisse, elle peut nécessiter un peu plus de temps. Elle est prête lorsque la viande est bien tendre et commence à se détacher facilement de l’os. **Faut-il faire mariner la cuisse de lièvre avant de la cuisiner ?** Non. La marinade est facultative. Une cuisson lente avec du vin rouge, du fond de gibier, des légumes et des aromates apporte déjà énormément de saveur. **Quel vin utiliser pour un civet de lièvre ?** Choisissez un vin rouge sec et suffisamment structuré que vous apprécieriez également à table. Un Pinot Noir, un Bourgogne, un Côtes-du-Rhône ou un autre vin rouge sec possédant suffisamment de fraîcheur conviendra parfaitement. **Quels accompagnements servir avec une cuisse de lièvre ?** Le chou rouge, les chicons, le céleri-rave, la purée de pommes de terre, les croquettes, les champignons, les canneberges, les pommes et les poires accompagnent particulièrement bien le goût puissant du lièvre. **Ces cuisses de lièvre sont-elles livrées surgelées ?** Oui. **Ce produit est livré surgelé.** Laissez-le décongeler lentement et complètement au réfrigérateur avant de le préparer. ## Informations complémentaires sur le produit allergènes Sans allergènes ! Sans conservateurs ingredients CONSERVATION : en dessous de 6 °C, l’emballage sous vide garantit une fraîcheur totale pendant 4 jours après réception. Au congélateur, la viande peut être conservée jusqu’à six mois. ## Préparation **RECETTE : Civet classique de cuisses de lièvre au vin rouge, champignons et petits oignons** Le civet est sans doute l’une des préparations les plus classiques de la cuisse de lièvre. La viande mijote lentement dans du vin rouge et du fond de gibier jusqu’à devenir délicieusement tendre. Les champignons, le lard fumé et les petits oignons apportent encore plus de profondeur, tandis qu’une petite quantité de chocolat noir et de gelée de groseilles rouges vient arrondir la sauce. Le résultat ne doit absolument pas être sucré. Le chocolat et la gelée servent uniquement à apporter davantage de rondeur, de profondeur et d’équilibre à cette sauce de gibier puissante. **Pour 4 personnes – temps de préparation et de cuisson : environ 2 h 45** **Ingrédients pour le lièvre** - 4 cuisses de lièvre - 2 à 3 cuillères à soupe de farine - 30 g de beurre - 1 cuillère à soupe d’huile neutre - 3 échalotes grossièrement coupées - 2 carottes grossièrement coupées - 1 branche de céleri grossièrement coupée - 2 gousses d’ail - 2 branches de thym - 1 feuille de laurier - 4 baies de genièvre légèrement écrasées - 500 ml de vin rouge sec - environ 750 ml de fond de gibier corsé ou de fond brun - poivre noir fraîchement moulu - sel **Pour la garniture** - 150 g de lardons fumés - 200 g de petits champignons - 150 g de petits oignons - 20 g de beurre **Pour terminer la sauce** - 25 à 30 g de chocolat noir contenant au moins 70 % de cacao - 1 à 2 cuillères à soupe de gelée de groseilles rouges ou de canneberges - éventuellement 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge - 15 g de beurre très froid **1. Préparer les cuisses de lièvre** Laissez les cuisses de lièvre surgelées **décongeler lentement et complètement au réfrigérateur**. Sortez-les environ 30 minutes avant la préparation et séchez-les soigneusement. Assaisonnez légèrement de poivre et de sel. Farinez les cuisses très légèrement et éliminez l’excédent de farine. La farine favorise non seulement une belle coloration, mais aidera également à lier légèrement la sauce pendant la cuisson. **2. Bien colorer les cuisses de lièvre** Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande cocotte à fond épais. Faites bien colorer les cuisses sur toutes les faces jusqu’à obtenir une belle couleur brun foncé. Procédez éventuellement en plusieurs fois afin que la cocotte reste suffisamment chaude. Une belle coloration est essentielle : c’est à ce moment-là qu’une grande partie du goût final du civet se développe. Retirez les cuisses de la cocotte et réservez-les momentanément. **3. Faire revenir les légumes** Ajoutez les échalotes, les carottes et le céleri dans la même cocotte. Faites-les revenir pendant quelques minutes afin qu’ils prennent une légère coloration. Ajoutez l’ail, le thym, le laurier et les baies de genièvre. Poursuivez la cuisson pendant environ une minute. **4. Déglacer au vin rouge** Versez le vin rouge dans la cocotte. À l’aide d’une cuillère en bois, détachez tous les sucs de cuisson présents au fond. Laissez le vin réduire vivement pendant quelques minutes. Replacez ensuite les cuisses de lièvre dans la cocotte. Ajoutez suffisamment de fond de gibier pour que la viande soit en grande partie, mais pas nécessairement entièrement, immergée. **5. Faire mijoter lentement le lièvre** Portez doucement le liquide à frémissement. Réduisez ensuite fortement le feu et laissez les cuisses **mijoter très doucement pendant environ 2 heures**, avec le couvercle légèrement entrouvert. Le liquide doit à peine frémir. À partir d’environ 1 h 45, contrôlez régulièrement la tendreté de la viande. Une grosse cuisse particulièrement ferme pourra nécessiter un peu plus de temps. **Le lièvre est prêt lorsque la viande est tendre et commence à se détacher facilement de l’os.** **6. Préparer la garniture classique** Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une autre poêle jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants. Retirez-les de la poêle. Ajoutez un peu de beurre et faites sauter les champignons à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient joliment colorés. Faites ensuite également revenir les petits oignons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés. Réservez le tout. **7. Préparer la sauce** Retirez délicatement les cuisses cuites de la cocotte et gardez-les au chaud. Passez le liquide de cuisson au chinois en pressant légèrement les légumes afin de récupérer un maximum de saveur. Reversez la sauce filtrée dans la cocotte. Laissez-la réduire sans couvercle jusqu’à ce qu’elle soit bien concentrée et nappe légèrement le dos d’une cuillère. **8. Ajouter le chocolat et la gelée de groseilles rouges** Réduisez le feu. Ajoutez d’abord environ **25 g de chocolat noir** et laissez-le fondre complètement. Ajoutez ensuite **1 cuillère à soupe de gelée de groseilles rouges**. Goûtez. N’ajoutez davantage de gelée que si cela vous semble nécessaire. La sauce doit rester puissante et salée. Le chocolat et la groseille doivent rester en arrière-plan et ne doivent jamais rendre la sauce véritablement sucrée. Si la sauce paraît un peu trop ronde ou trop riche, une petite cuillère à café de vinaigre de vin rouge apportera une touche de fraîcheur bienvenue. **9. Réunir tous les éléments du civet** Replacez les cuisses de lièvre dans la sauce. Ajoutez les champignons, les lardons et les petits oignons. Laissez l’ensemble chauffer encore **environ 10 minutes à feu très doux** afin que les différentes saveurs se mélangent. Juste avant de servir, retirez la cocotte du feu et incorporez éventuellement 15 g de beurre très froid pour apporter davantage de brillance et de rondeur à la sauce. **10. Servir** Servez une cuisse de lièvre par personne avec une généreuse quantité de sauce et de garniture. Les accompagnements classiques sont **la purée de pommes de terre, les croquettes, la purée de céleri-rave, le chou rouge ou les chicons caramélisés**. Une petite quantité de canneberges ou une poire pochée apportera un agréable contraste fruité et légèrement sucré. **Le conseil Gustor** Le civet de lièvre est souvent encore meilleur lorsqu’il est **préparé la veille**. Après la cuisson, laissez refroidir le plat et conservez-le au réfrigérateur. Le lendemain, les saveurs du lièvre, du vin rouge, du fond de gibier et des aromates se seront encore davantage fondues les unes dans les autres. Réchauffez ensuite le civet très doucement. Évitez de le faire bouillir fortement. Et surtout, laissez suffisamment de temps aux cuisses de lièvre. **Une pièce de gibier au goût aussi prononcé ne demande aucune précipitation. La cuisson lente transforme le caractère puissant du lièvre en l’un des grands classiques de la cuisine du gibier.** ```json {"@context":"https://schema.org","@graph":[{"@id":"https://gustor.eu/fr#website","@type":"WebSite","inLanguage":"fr","name":"Gustor Meat Boutique","url":"https://gustor.eu/fr","publisher":{"@id":"https://gustor.eu/#identity"},"translationOfWork":{"@id":"https://gustor.eu/nl#website"}},{"@id":"https://gustor.eu/fr/viande/cuisse-de-lievre-sauvage-belge-polders#webpage","description":"Cuisse de lièvre sauvage belge au goût de gibier puissant et prononcé. Idéale pour un civet et une cuisson lente. 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