--- title: "Épaules de lièvre sauvage belge | Gibier | Gustor" description: "Épaules de lièvre sauvage belge au goût puissant. Idéales pour civet, plats mijotés et fond de gibier. Livrées surgelées par 500 g." canonical_url: "https://gustor.eu/fr/viande/epaules-lievre-sauvage-belge-polders" locale: fr meta: "og:description": "Épaules de lièvre sauvage belge au goût puissant. Idéales pour civet, plats mijotés et fond de gibier. Livrées surgelées par 500 g." "og:image": "https://admin.gustor.eu/images/thumbs/0004185_hazenschouders-uit-de-polders-echt-belgisch-wild-voor-hazenpeper-stoofgerechten-en-wildfond.png" "og:image:alt": "Image de Épaules de lièvre des polders belges – Véritable gibier sauvage pour civet, plats mijotés et fond de gibier" "og:title": "Épaules de lièvre sauvage belge | Gibier | Gustor" --- > Index of every page on this site: [llms.txt](https://gustor.eu/llms.txt) # Épaules de lièvre des polders belges – Véritable gibier sauvage pour civet, plats mijotés et fond de gibier ![green-label](https://gustor.eu/_vercel/image?url=%2Fimages%2Fassets%2Fclean-label__green.png&w=320&q=100) Pas encore de commentaires - **Hazenschouders 500gr**€17.80 **Les épaules de lièvre des polders sont des morceaux de véritable gibier belge au caractère affirmé et au goût puissant et prononcé si typique du lièvre sauvage. Cette viande foncée est maigre, ferme et révèle tout son potentiel lors d'une cuisson lente. Les épaules de lièvre sont idéales pour le civet et autres plats mijotés, peuvent parfaitement être préparées avec les cuisses de lièvre et conviennent également à merveille pour réaliser un fond de gibier puissant. Elles sont livrées surgelées et conditionnées par 500 g. Comme la viande nette représente environ 50 % du poids total, nous recommandons environ 500 g d'épaules de lièvre par personne pour un plat principal.** **Pourquoi les épaules de lièvre sont-elles si intéressantes ?** Les épaules font partie des muscles fortement sollicités pendant la vie du lièvre. La viande possède donc davantage de structure que celle, plus délicate, du râble, mais elle est également particulièrement riche en goût. L'épaule convient ainsi parfaitement aux préparations qui laissent suffisamment de temps à la viande pour s'attendrir lentement. Pour **un civet de lièvre, des plats mijotés ou un fond de gibier**, l'épaule est donc une pièce particulièrement intéressante et polyvalente. **Quel goût ont les épaules de lièvre ?** Le lièvre est réputé pour son **goût de gibier puissant et très prononcé**. Les épaules possèdent pleinement ce caractère typique. La viande est foncée, maigre et intensément aromatique. Pendant une cuisson lente, les os et les tissus conjonctifs libèrent également davantage de saveur et de corps dans le jus de cuisson. Les épaules sont donc intéressantes non seulement pour leur viande, mais aussi pour apporter beaucoup plus de profondeur à une sauce, un jus ou un fond. Les épaules de lièvre s'accordent particulièrement bien avec : - vin rouge - fond de gibier - baies de genièvre - laurier et thym - oignon et échalote - carotte et céleri - céleri-rave - champignons - lard - petits oignons - groseilles rouges ou canneberges - chocolat noir - chou rouge - chicons **Qu'est-ce qui rend le lièvre des polders particulier ?** Nos épaules proviennent de lièvres sauvages des polders belges. Les terres agricoles fertiles leur offrent une alimentation naturelle abondante composée notamment d'herbes, de plantes, de céréales, de blé, de betteraves et d'autres cultures. Grâce à cet environnement riche en nourriture, les lièvres des polders peuvent généralement atteindre une belle taille. Mais le véritable gibier reste un produit naturel. L'âge, le poids, l'alimentation, l'activité et la taille diffèrent d'un animal à l'autre. Les épaules peuvent donc elles aussi varier en taille et en structure. **Cette variation naturelle n'est pas un défaut, mais précisément l'une des caractéristiques d'un gibier authentique.** **Peut-on préparer les épaules de lièvre avec les cuisses ?** Absolument. Les épaules et les cuisses de lièvre se prêtent toutes deux particulièrement bien aux cuissons lentes et peuvent donc parfaitement mijoter ensemble dans la même cocotte. C'est notamment idéal lorsque vous souhaitez préparer une plus grande quantité de **civet de lièvre traditionnel**. Les cuisses offrent de belles portions individuelles, tandis que les épaules apportent de la viande supplémentaire, des os et des tissus conjonctifs. Pendant la longue cuisson, les épaules libèrent également énormément de saveur dans la sauce. La combinaison **cuisses et épaules de lièvre** constitue donc une excellente base pour un civet traditionnel riche et savoureux. **Comment préparer les épaules de lièvre ?** Les épaules de lièvre ont besoin de temps. Commencez par bien sécher la viande avant de la faire colorer généreusement dans du beurre ou de l'huile. Ajoutez ensuite des légumes et des aromates comme l'échalote, l'oignon, la carotte, le céleri, le thym, le laurier et quelques baies de genièvre légèrement écrasées. Déglacez au vin rouge et ajoutez un fond de gibier puissant ou un fond brun. Laissez ensuite les épaules **mijoter très doucement pendant environ 2 à 2 h 30**, selon leur taille et leur structure. Fiez-vous surtout à la tendreté de la viande plutôt qu'uniquement à l'horloge. Lorsque la viande se détache facilement de l'os, les épaules sont prêtes. **La cuisson lente transforme la structure ferme de l'épaule de lièvre en une viande délicieusement tendre tout en donnant énormément de profondeur à la sauce.** **Peut-on utiliser les épaules de lièvre pour préparer un civet ?** Oui. Les épaules sont parfaitement adaptées à la préparation d'un civet de lièvre traditionnel. Vous pouvez réaliser le civet uniquement avec des épaules ou les associer à des cuisses de lièvre. Comme les épaules contiennent des os et des tissus conjonctifs, elles libèrent énormément de saveur dans la sauce pendant le mijotage. Pour obtenir un civet riche et puissant, c'est un véritable atout. **Peut-on utiliser les épaules de lièvre pour préparer un fond de gibier ?** Certainement. C'est même l'une des utilisations les plus intéressantes des épaules de lièvre. Un bon fond de gibier a besoin **d'os, de viande, de tissus conjonctifs, de légumes, de suffisamment de temps et d'une belle coloration**. Les épaules réunissent plusieurs de ces éléments. En faisant d'abord bien rôtir les épaules, puis en les laissant mijoter doucement pendant plusieurs heures avec des légumes, des aromates et éventuellement un peu de vin rouge, vous obtenez un fond particulièrement puissant au goût caractéristique de lièvre. Ce fond constitue ensuite une excellente base pour : - civet de lièvre - sauce Grand Veneur - sauce Poivrade - jus de gibier - sauces pour d'autres gibiers - autres plats de gibier mijotés Si vous cuisinez régulièrement du gibier, vous pouvez préparer une plus grande quantité de fond et la congeler ensuite en petites portions. **Quelle quantité d'épaules de lièvre prévoir par personne ?** Les épaules de lièvre Gustor sont **conditionnées par 500 g**. Comme les épaules contiennent des os, le poids total ne correspond pas à la quantité de viande qui se retrouvera finalement dans l'assiette. À titre indicatif, la **viande nette représente environ 50 % du poids total**. Un conditionnement de 500 g d'épaules fournit donc environ **250 g de viande**. Lorsque les épaules constituent la viande principale du repas, nous recommandons donc **environ 500 g d'épaules de lièvre par personne**. Si vous les associez à des cuisses dans un civet ou un autre plat mijoté, vous pouvez naturellement prévoir une quantité moindre d'épaules par personne. Pour réaliser un fond de gibier puissant, un conditionnement de **500 g d'épaules de lièvre** constitue également une bonne base. **Pourquoi les épaules de lièvre sont-elles livrées surgelées ?** Les épaules de lièvre des polders sont **livrées surgelées** par Gustor. Le gibier est un produit naturel délicat et fortement saisonnier. Surgeler les épaules au bon moment permet d'en préserver au mieux la qualité jusqu'au moment où vous souhaitez les utiliser. Avant la préparation, laissez toujours les épaules décongeler lentement et complètement au réfrigérateur. Le conditionnement par **500 g** permet également de décongeler facilement la quantité exacte dont vous avez besoin. **Acheter des épaules de lièvre des polders belges en ligne chez Gustor** Les épaules sont peut-être moins connues que le râble ou les cuisses de lièvre, mais elles sont particulièrement intéressantes pour les amateurs de cuisine traditionnelle du gibier. Elles sont polyvalentes, puissantes en goût et idéales pour les préparations dans lesquelles **le temps et la cuisson lente** jouent le rôle principal. Utilisez-les seules pour un plat mijoté, associez-les aux cuisses pour réaliser un civet riche et savoureux ou utilisez-les comme base pour préparer votre propre fond de gibier puissant. **Les épaules sont conditionnées par 500 g et livrées surgelées. Pour un plat principal, nous recommandons environ 500 g par personne, soit approximativement 250 g de viande nette.** Pour ceux qui souhaitent véritablement cuisiner le gibier plutôt que simplement le saisir à la poêle, c'est un produit particulièrement intéressant. **Questions fréquentes sur les épaules de lièvre** **Les épaules de lièvre ont-elles un goût de gibier puissant ?** Oui. Le lièvre possède un goût de gibier très prononcé et les épaules sont particulièrement riches en caractère. La cuisson lente permet à cette saveur profonde de s'exprimer pleinement. **Les épaules de lièvre sont-elles tendres ?** Les épaules possèdent naturellement une structure ferme. En les laissant mijoter doucement pendant suffisamment longtemps, la viande devient délicieusement tendre et se détache facilement de l'os. **Peut-on préparer les épaules avec les cuisses de lièvre ?** Oui. C'est même une excellente combinaison pour un civet. Les cuisses offrent de belles portions individuelles, tandis que les épaules apportent davantage de viande et surtout beaucoup de profondeur à la sauce. **Quelle quantité d'épaules de lièvre faut-il prévoir par personne ?** Lorsque les épaules constituent la viande principale du plat, nous recommandons **environ 500 g par personne**. **Quelle quantité de viande nette contient un conditionnement d'épaules de lièvre ?** À titre indicatif, la **viande nette représente environ 50 % du poids total**. Un conditionnement de 500 g fournit donc environ 250 g de viande. **Combien de temps faut-il faire mijoter les épaules de lièvre ?** Comptez environ **2 à 2 h 30 de cuisson douce**. Contrôlez régulièrement la tendreté. La viande est prête lorsqu'elle se détache facilement de l'os. **Les épaules de lièvre conviennent-elles pour un civet ?** Oui. Elles sont particulièrement adaptées au civet et aux autres plats de gibier mijotés. Elles peuvent être utilisées seules ou associées à des cuisses de lièvre. **Peut-on préparer un fond de gibier avec les épaules de lièvre ?** Oui. Grâce aux os, à la viande et aux tissus conjonctifs, les épaules sont excellentes pour préparer un fond de gibier puissant. Faites-les d'abord bien rôtir pour développer les arômes, puis laissez-les mijoter pendant plusieurs heures avec des légumes et des aromates. **Comment les épaules de lièvre sont-elles conditionnées ?** Les épaules sont **conditionnées par 500 g**. **Les épaules de lièvre sont-elles livrées surgelées ?** Oui. **Ce produit est livré surgelé.** Laissez les épaules décongeler lentement et complètement au réfrigérateur avant de les préparer. ## Informations complémentaires sur le produit allergènes Sans allergènes ! Sans conservateurs ingredients CONSERVATION : en dessous de 6 °C, l’emballage sous vide garantit une fraîcheur totale pendant 4 jours après réception. Au congélateur, la viande peut être conservée jusqu’à six mois. ## Préparation **RECETTE : Civet traditionnel de cuisses et d'épaules de lièvre au vin rouge, champignons et petits oignons** Les épaules et les cuisses de lièvre constituent ensemble une excellente base pour un civet traditionnel. Les cuisses offrent de généreux morceaux de viande dans l'assiette, tandis que les épaules apportent davantage de saveur et de profondeur à la sauce pendant la longue cuisson. Le chocolat noir et la gelée de groseilles rouges apportent la touche finale classique, mais utilisez-les avec modération : **un bon civet doit être puissant et savoureux, jamais sucré.** **Pour 4 personnes – temps de préparation et de cuisson : environ 3 heures** **Ingrédients pour le lièvre** - 2 cuisses de lièvre - 1 kg d'épaules de lièvre - 3 cuillères à soupe de farine - 30 g de beurre - 1 cuillère à soupe d'huile neutre - 3 échalotes - 2 carottes - 1 branche de céleri - 2 gousses d'ail - 2 branches de thym - 2 feuilles de laurier - 5 baies de genièvre légèrement écrasées - 500 ml de vin rouge sec - environ 750 ml de fond de gibier puissant - poivre noir fraîchement moulu - sel **Pour la garniture** - 150 g de lardons fumés - 250 g de petits champignons - 150 g de petits oignons - 20 g de beurre **Pour terminer la sauce** - 25 g de chocolat noir contenant au moins 70 % de cacao - 1 à 2 cuillères à soupe de gelée de groseilles rouges - éventuellement 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge - 15 g de beurre très froid **1. Laisser décongeler lentement la viande** Les épaules de lièvre sont livrées surgelées. Laissez les épaules et les cuisses décongeler lentement et complètement au réfrigérateur. Sortez-les environ 30 minutes avant la préparation et séchez soigneusement la viande. **2. Bien colorer la viande** Assaisonnez la viande de poivre et d'un peu de sel, puis farinez-la très légèrement. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte à fond épais. Faites bien colorer les cuisses et les épaules sur toutes les faces, en plusieurs fois si nécessaire. Prenez votre temps. Les sucs caramélisés au fond de la cocotte constitueront ensuite une partie importante de la saveur de la sauce. Retirez la viande et réservez. **3. Faire revenir les légumes et les aromates** Coupez grossièrement les échalotes, les carottes et le céleri. Faites-les revenir dans la même cocotte jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer. Ajoutez l'ail, le thym, le laurier et les baies de genièvre et poursuivez brièvement la cuisson. **4. Déglacer au vin rouge** Versez le vin rouge dans la cocotte et détachez tous les sucs du fond à l'aide d'une cuillère en bois. Laissez le vin réduire vivement pendant quelques minutes. Replacez les cuisses et les épaules dans la cocotte et ajoutez suffisamment de fond de gibier pour couvrir en grande partie la viande. **5. Laisser mijoter lentement le lièvre** Portez doucement le liquide à frémissement, puis réduisez fortement le feu. Laissez mijoter **très doucement pendant environ 2 à 2 h 30**, avec le couvercle légèrement entrouvert. Contrôlez régulièrement. Les épaules peuvent cuire un peu plus rapidement ou plus lentement que les cuisses. N'hésitez pas à retirer plus tôt les morceaux qui sont déjà parfaitement tendres. **La viande est prête lorsqu'elle commence à se détacher de l'os sans grande résistance.** **6. Préparer la garniture classique** Pendant ce temps, faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants. Retirez-les de la poêle et faites sauter les champignons à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Ajoutez ensuite les petits oignons et laissez-les légèrement caraméliser. Réservez le tout. **7. Détacher la viande des épaules** Retirez la viande cuite de la cocotte. Laissez les cuisses entières. Détachez la viande des os des épaules et répartissez-la en beaux morceaux généreux. **8. Préparer la sauce** Passez le jus de cuisson au chinois en pressant légèrement les légumes afin d'en extraire les saveurs. Reversez la sauce filtrée dans la cocotte et laissez-la réduire sans couvercle jusqu'à ce qu'elle soit puissante, concentrée et légèrement liée. **9. Terminer le civet** Réduisez le feu et faites fondre environ **25 g de chocolat noir** dans la sauce. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de gelée de groseilles rouges. Goûtez avant d'en ajouter davantage. Le chocolat et la groseille doivent arrondir la saveur puissante du gibier, mais ne doivent jamais dominer. Si la sauce est devenue légèrement trop ronde ou trop sucrée, une petite quantité de vinaigre de vin rouge lui rendra fraîcheur et équilibre. **10. Réunir tous les éléments** Replacez les cuisses et la viande des épaules dans la sauce. Ajoutez les champignons, les lardons et les petits oignons. Laissez l'ensemble chauffer encore **10 à 15 minutes à feu très doux**. Juste avant de servir, retirez la cocotte du feu et incorporez éventuellement le beurre très froid. **11. Servir** Servez le civet avec une purée de pommes de terre, des croquettes ou une purée de céleri-rave. Le chou rouge, les chicons caramélisés, une poire pochée ou une petite quantité de canneberges constituent d'excellents accompagnements. Les cuisses offrent de magnifiques pièces de viande dans l'assiette, tandis que la viande des épaules et la sauce puissante complètent parfaitement le plat. **Le conseil Gustor** Si possible, préparez ce civet **un jour à l'avance**. Une nuit au réfrigérateur permet aux saveurs du lièvre, du vin rouge, du fond de gibier, des légumes et des aromates de se fondre complètement. Le lendemain, réchauffez le plat très doucement sans le laisser bouillir fortement. Et surtout, ne sous-estimez jamais l'épaule de lièvre. Ce n'est peut-être pas le morceau le plus spectaculaire lorsqu'il est cru, mais lors d'une cuisson lente, il se produit exactement ce qui rend la grande cuisine du gibier si particulière : **le temps transforme la structure en tendreté, et les os, la viande et les tissus conjonctifs en saveur pure.** ```json {"@context":"https://schema.org","@graph":[{"@id":"https://gustor.eu/fr#website","@type":"WebSite","inLanguage":"fr","name":"Gustor Meat Boutique","url":"https://gustor.eu/fr","publisher":{"@id":"https://gustor.eu/#identity"},"translationOfWork":{"@id":"https://gustor.eu/nl#website"}},{"@id":"https://gustor.eu/fr/viande/epaules-lievre-sauvage-belge-polders#webpage","description":"Épaules de lièvre sauvage belge au goût puissant. Idéales pour civet, plats mijotés et fond de gibier. 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