--- title: "Hazenbil van Belgische polderhaas | Echt wild | Gustor" description: "Hazenbil van echte Belgische polderhaas met een krachtige, uitgesproken wildsmaak. Ideaal voor hazenpeper en langzaam stoven. Diepgevroren geleverd." canonical_url: "https://gustor.eu/nl/vlees/hazenbil-polderhaas-belgisch-wild" locale: nl meta: "og:description": "Hazenbil van echte Belgische polderhaas met een krachtige, uitgesproken wildsmaak. Ideaal voor hazenpeper en langzaam stoven. Diepgevroren geleverd." "og:image": "https://admin.gustor.eu/images/thumbs/0004184_hazenbil-uit-de-polders-echt-belgisch-wild-met-een-krachtige-uitgesproken-smaak.png" "og:image:alt": "Afbeeldingen van Hazenbil uit de polders – Echt Belgisch wild met een krachtige, uitgesproken smaak" "og:title": "Hazenbil van Belgische polderhaas | Echt wild | Gustor" --- > Index of every page on this site: [llms.txt](https://gustor.eu/llms.txt) # Hazenbil uit de polders – Echt Belgisch wild met een krachtige, uitgesproken smaak ![green-label](https://gustor.eu/_vercel/image?url=%2Fimages%2Fassets%2Fclean-label__green.png&w=320&q=100) Nog geen beoordelingen - **Hazenbil uit de Polders (2stuks)**€21.70 **Hazenbil uit de polders – Echt Belgisch wild met een krachtige, uitgesproken smaak** **Hazenbil uit de polders is een karaktervol stuk echt Belgisch wild met een bijzonder uitgesproken en diepe wildsmaak. Het donkere vlees is mager, stevig van structuur en bij uitstek geschikt voor een langzame bereiding. Onze hazen komen uit de Belgische polders, waar ze vrij leven en zich natuurlijk voeden met onder meer grassen, granen en landbouwgewassen. Voor een klassieke bereiding zoals hazenpeper is de bil wellicht het mooiste stuk: langzaam gestoofd wordt het vlees heerlijk mals terwijl de krachtige smaak volledig tot zijn recht komt. Reken als normale portie op één hazenbil per persoon. Dit product wordt diepgevroren of onder licht negatieve temperatuur geleverd. De billen kunnen hagel bevatten afkomstig van de jacht.** **Waarom is hazenbil zo geschikt voor stoofgerechten?** De bil is een sterk ontwikkelde spier en heeft daardoor van nature meer structuur dan bijvoorbeeld de rug van de haas. Dat maakt hazenbil bij uitstek geschikt voor een langzame bereiding. Tijdens het stoven krijgen de spiervezels de tijd om zachter te worden en kan het vlees de smaken van wijn, wildfond, kruiden en groenten opnemen. Voor klassieke bereidingen zoals **hazenpeper, civet of een langzaam gestoofde hazenbil** is dit een bijzonder dankbaar stuk. **Hoe smaakt hazenbil?** Hazenbil heeft een **zeer uitgesproken wildsmaak**. Wie houdt van krachtig wild zal in hazenbil precies vinden wat hij zoekt: donker vlees, een diepe aromatische smaak en een duidelijk herkenbaar karakter. De smaak is intenser dan die van bijvoorbeeld reebok en vraagt daarom ook om begeleiders die voldoende karakter hebben. Hazenbil combineert uitstekend met: - rode wijn - wildfond - jeneverbessen - laurier en tijm - sjalot en ui - wortel en knolselder - champignons - zilveruitjes - spek - rode bessen of veenbessen - pure chocolade - rode kool - witlof - aardappelpuree of kroketten **Wat maakt een haas uit de polders bijzonder?** Onze hazen komen uit de Belgische polders. De vruchtbare landbouwgronden bieden er een rijk natuurlijk voedselaanbod. Hazen vinden er onder meer grassen, kruiden, granen, tarwe en bieten. Door die voedselrijke omgeving kunnen polderhazen doorgaans stevig uitgroeien. Omdat het om echt wild gaat, is iedere haas anders. Gewicht, formaat, leeftijd en structuur kunnen dus variëren. Dat natuurlijke verschil hoort bij het product en is precies een van de kenmerken van authentiek wild. **Hoe bereid je hazenbil?** Hazenbil heeft tijd nodig. In tegenstelling tot de malse rugfilets is de bil niet bedoeld om snel rosé te bakken. De beste resultaten krijg je wanneer je het vlees eerst krachtig aankleurt en vervolgens gedurende langere tijd zacht laat stoven. Een klassieke bereiding begint met het licht bestuiven van de hazenbil met bloem en het mooi aankleuren in boter. Daarna voeg je aromaten zoals sjalot, wortel, laurier en tijm toe, gevolgd door rode wijn en wildfond of bouillon. Laat het vlees vervolgens **ongeveer 2 uur zeer zacht stoven**, of langer indien nodig. De exacte tijd hangt af van de grootte en structuur van de hazenbil. Het vlees is klaar wanneer het duidelijk mals geworden is en gemakkelijk van het bot begint los te komen. **Bij hazenbil bepaalt niet de klok, maar de malsheid van het vlees wanneer het gerecht klaar is.** **Moet hazenbil gemarineerd worden?** Dat hoeft niet noodzakelijk. Een klassieke hazenpeper wordt soms vooraf gemarineerd in rode wijn, groenten en kruiden. Dat kan extra smaak geven, maar bij een mooie hazenbil is het zeker geen vereiste. Door de bil goed aan te bakken en vervolgens langzaam te laten stoven in rode wijn en wildfond krijg je al een bijzonder diepe smaak. Wie toch wil marineren, kan de hazenbil enkele uren of een nacht in de koelkast leggen met rode wijn, sjalot, wortel, tijm, laurier en enkele jeneverbessen. **Hoeveel hazenbil heb je nodig per persoon?** Als normale portie rekenen we op **één hazenbil per persoon**. Omdat de bil bot bevat, ligt het totale gewicht uiteraard hoger dan de uiteindelijke hoeveelheid vlees op het bord. Voor een uitgebreid menu met meerdere gangen kan een kleinere portie volstaan, maar voor een klassiek hoofdgerecht is één hazenbil per persoon een goede richtlijn. **Waarom kan de ene hazenbil groter zijn dan de andere?** Een wilde haas is een natuurproduct. Hazen worden niet geproduceerd op een vooraf bepaald gewicht. Leeftijd, leefgebied, voeding en beweging verschillen van dier tot dier. Daardoor kunnen ook de hazenbillen verschillen in grootte, gewicht en structuur. Dat heeft niets met een kwaliteitsverschil te maken. Het is juist typisch voor echt wild. **Waarom kan hazenbil diepgevroren geleverd worden?** Wild is een kwetsbaar seizoensproduct en de beschikbaarheid is afhankelijk van de jacht. Door wild op het juiste moment (na enkele dagen te laten besterven) in te vriezen, blijft de kwaliteit uitstekend behouden en kan het product veilig worden bewaard tot het moment van bereiding. **Hazenbil uit de polders online kopen bij Gustor** Bij Gustor kiezen we tijdens het wildseizoen voor **echt wild uit België**. Hazenbil is bij uitstek een stuk voor liefhebbers van de klassieke wildkeuken. Wie op zoek is naar een mild stukje wild kiest misschien eerder voor reebok. Wie echter houdt van een **diepe, krachtige en uitgesproken wildsmaak**, vindt in hazenbil een van de meest karaktervolle stukken van het seizoen. Langzaam gestoofd in rode wijn, wildfond en kruiden komt dat karakter volledig tot zijn recht. **Veelgestelde vragen over hazenbil** **Heeft hazenbil een sterke wildsmaak?** Ja. Hazenbil heeft een zeer uitgesproken en krachtige wildsmaak. Het is een van de meest karaktervolle stukken klassiek wild. **Is hazenbil mals?** Van nature is de bil steviger van structuur dan de rug. Door het vlees langzaam en zacht te stoven wordt het uiteindelijk heerlijk mals. **Hoeveel hazenbil heb ik nodig per persoon?** Reken als normale portie op **één hazenbil per persoon**. **Hoe lang moet hazenbil stoven?** Reken doorgaans op ongeveer **2 uur zacht stoven**. Afhankelijk van de grootte en structuur kan het vlees iets meer tijd nodig hebben. Het is klaar wanneer het gemakkelijk mals wordt en van het bot begint los te komen. **Moet ik hazenbil vooraf marineren?** Nee. Marineren kan, maar is niet noodzakelijk. Een langzame bereiding met rode wijn, wildfond, groenten en kruiden geeft al bijzonder veel smaak. **Welke wijn gebruik je voor hazenpeper?** Gebruik een droge, krachtige rode wijn die je zelf ook graag zou drinken. Een Pinot Noir, Bourgogne, Côtes-du-Rhône of andere niet te zoete rode wijn met voldoende frisheid werkt uitstekend. **Welke garnituren passen bij hazenbil?** Rode kool, witlof, knolselder, aardappelpuree, kroketten, champignons, veenbessen, appel of peer passen bijzonder goed bij de krachtige smaak van haas. **Kan hazenbil ingevroren worden?** Ja. Hazenbil kan je uitstekend in de diepvries bewaren zonder kwaliteitsverlies. ## Extra Productinformatie allergenen geen allergenen, geen bewaardmiddelen ingrediënten BEWARING: onder 6°C garandeert de vacuümverpakking een totale versheid van 4 dagen na ontvangst. In de diepvries kan je het vlees tot zes maanden bewaren. ## Bereiding **RECEPT: Klassieke hazenpeper van hazenbil met rode wijn, champignons en zilveruitjes** Hazenpeper is misschien wel de meest klassieke bereiding van hazenbil. Het vlees wordt langzaam gestoofd in rode wijn en wildfond tot het mals is. Champignons, gerookt spek en zilveruitjes zorgen voor extra diepte, terwijl een klein beetje pure chocolade en rodebessengelei de saus afronden. Het resultaat mag absoluut niet zoet worden. De chocolade en gelei dienen enkel om de krachtige wildsaus meer rondheid, diepte en evenwicht te geven. **Voor 4 personen – bereidingstijd: ongeveer 2 uur 45 minuten** **Ingrediënten voor de haas** - 4 hazenbillen - 2 à 3 eetlepels bloem - 30 g boter - 1 eetlepel neutrale olie - 3 sjalotten, grof gesneden - 2 wortelen, grof gesneden - 1 stengel selder, grof gesneden - 2 teentjes knoflook - 2 takjes tijm - 1 laurierblad - 4 jeneverbessen, licht gekneusd - 500 ml droge rode wijn - ongeveer 750 ml krachtige wildfond of bruine fond - versgemalen zwarte peper - zout **Voor de garnituur** - 150 g gerookte spekblokjes - 200 g kleine champignons - 150 g zilveruitjes - 20 g boter **Voor de afwerking van de saus** - 25 à 30 g pure chocolade van minimaal 70% - 1 à 2 eetlepels rodebessen- of veenbessengelei - eventueel 1 theelepel rodewijnazijn - 15 g ijskoude boter **1. Bereid de hazenbillen voor** Laat diepgevroren hazenbillen langzaam en volledig ontdooien in de koelkast. Haal ze ongeveer 30 minuten voor de bereiding uit de koelkast en dep ze zorgvuldig droog. Kruid licht met peper en zout. Bestuif de hazenbillen zeer dun met bloem en klop overtollige bloem eraf. De bloem helpt niet alleen bij het aankleuren, maar geeft later ook een lichte binding aan de saus. **2. Kleur de hazenbillen krachtig aan** Verhit een grote, zware stoofpot met de olie en boter. Bak de hazenbillen rondom mooi donkerbruin. Doe dit eventueel in verschillende keren zodat de temperatuur van de pan hoog blijft. Een goede bruining is belangrijk: hier wordt een groot deel van de uiteindelijke smaak van de hazenpeper opgebouwd. Haal het vlees uit de pot en leg het tijdelijk opzij. **3. Bak de groenten** Doe de sjalotten, wortel en selder in dezelfde pot. Laat enkele minuten bakken zodat de groenten licht kleuren. Voeg de knoflook, tijm, laurier en jeneverbessen toe. Laat nog ongeveer een minuut meebakken. **4. Blus met rode wijn** Giet de rode wijn in de pot. Schraap met een houten lepel alle gebakken smaakstoffen van de bodem los. Laat de wijn enkele minuten stevig inkoken. Leg vervolgens de hazenbillen opnieuw in de pot. Voeg voldoende wildfond toe zodat het vlees grotendeels, maar niet noodzakelijk volledig, onderstaat. **5. Laat de haas langzaam stoven** Breng alles voorzichtig tegen de kook aan. Zet het vuur vervolgens zeer laag en laat de hazenbillen met het deksel gedeeltelijk op de pot **ongeveer 2 uur zacht stoven**. De saus mag nauwelijks borrelen. Controleer vanaf ongeveer 1 uur en 45 minuten regelmatig de malsheid. Een grote, stevige hazenbil kan meer tijd nodig hebben. **De haas is klaar wanneer het vlees zacht wordt en gemakkelijk van het bot begint los te komen.** **6. Bereid de klassieke garnituur** Bak ondertussen de spekblokjes in een aparte pan tot ze licht krokant zijn. Haal ze uit de pan. Voeg wat boter toe en bak de champignons op hoog vuur mooi bruin. Bak daarna ook de zilveruitjes tot ze licht gekaramelliseerd zijn. Zet alles apart. **7. Maak de saus** Haal de gare hazenbillen voorzichtig uit de stoofpot en houd ze warm. Zeef het kookvocht en druk de groenten licht aan zodat zoveel mogelijk smaak in de saus terechtkomt. Doe de gezeefde saus opnieuw in de pot. Laat ze zonder deksel inkoken tot ze mooi geconcentreerd is en licht aan de achterkant van een lepel blijft hangen. **8. Voeg chocolade en rodebessengelei toe** Zet het vuur laag. Voeg eerst ongeveer **25 g pure chocolade** toe en laat volledig smelten. Roer vervolgens **1 eetlepel rodebessengelei** door de saus. Proef. Voeg alleen meer gelei toe wanneer dat nodig is. De saus moet krachtig en hartig blijven. Chocolade en rode bes mogen aanwezig zijn als achtergrond, maar mogen de saus nooit zoet maken. Wanneer de saus iets te rond of zwaar smaakt, kan een kleine theelepel rodewijnazijn voor extra frisheid zorgen. **9. Breng de hazenpeper samen** Leg de hazenbillen opnieuw in de saus. Voeg champignons, spekblokjes en zilveruitjes toe. Laat alles nog ongeveer **10 minuten zeer zacht doorwarmen** zodat de smaken zich kunnen vermengen. Haal vlak voor het serveren de pot van het vuur en roer eventueel 15 g ijskoude boter door de saus voor extra glans en rondheid. **10. Serveer** Serveer één hazenbil per persoon met royaal wat saus en garnituur. Klassieke begeleiders zijn **aardappelpuree, kroketten, knolselderpuree, rode kool of gekaramelliseerd witlof**. Een kleine hoeveelheid veenbessen of gestoofde peer kan voor een mooi fris-zoet contrast zorgen. **Gustor-tip** Hazenpeper is vaak zelfs nog lekkerder wanneer hij **een dag vooraf wordt bereid**. Laat het gerecht na bereiding afkoelen en bewaar het in de koelkast. De volgende dag trekken de smaken van haas, rode wijn, wildfond en kruiden nog sterker in elkaar. Warm de hazenpeper vervolgens zeer rustig opnieuw op. Laat hem niet hard koken. En vooral: geef de hazenbil voldoende tijd. **Een uitgesproken stuk wild vraagt geen haast. Langzame garing maakt van de krachtige smaak van haas een van de grote klassiekers van de wildkeuken.** ```json {"@context":"https://schema.org","@graph":[{"@id":"https://gustor.eu/nl#website","@type":"WebSite","inLanguage":"nl","name":"Gustor Meat Boutique","url":"https://gustor.eu/nl","publisher":{"@id":"https://gustor.eu/#identity"},"workTranslation":[{"@id":"https://gustor.eu/fr#website"},{"@id":"https://gustor.eu/en#website"}]},{"@id":"https://gustor.eu/nl/vlees/hazenbil-polderhaas-belgisch-wild#webpage","description":"Hazenbil van echte Belgische polderhaas met een krachtige, uitgesproken wildsmaak. Ideaal voor hazenpeper en langzaam stoven. Diepgevroren geleverd.","name":"Hazenbil van Belgische polderhaas | Echt wild | Gustor","url":"https://gustor.eu/nl/vlees/hazenbil-polderhaas-belgisch-wild","@type":["WebPage","ItemPage"],"breadcrumb":{"@id":"https://gustor.eu/nl/vlees/hazenbil-polderhaas-belgisch-wild#breadcrumb"},"isPartOf":{"@id":"https://gustor.eu/nl#website"},"potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https://gustor.eu/nl/vlees/hazenbil-polderhaas-belgisch-wild"]}],"primaryImageOfPage":{"@id":"https://gustor.eu/#logo"}},{"@id":"https://gustor.eu/#identity","@type":"Organization","name":"Gustor","url":"https://gustor.eu","logo":{"@id":"https://gustor.eu/#logo"}},{"@id":"https://gustor.eu/nl/vlees/hazenbil-polderhaas-belgisch-wild#breadcrumb","@type":"BreadcrumbList","itemListElement":[{"@type":"ListItem","name":"producten","item":"https://gustor.eu/nl/producten","position":1},{"@type":"ListItem","name":"Wild - Gevogelte","item":"https://gustor.eu/nl/vleessoorten/wild-gevogelte","position":2},{"@type":"ListItem","name":"Hazenbil uit de polders – Echt Belgisch wild met een krachtige, uitgesproken smaak","item":"https://gustor.eu/nl/vlees/hazenbil-polderhaas-belgisch-wild","position":3}]},{"@id":"https://gustor.eu/nl/vlees/hazenbil-polderhaas-belgisch-wild#product","@type":"ProductGroup","description":"Hazenbil van echte Belgische polderhaas met een krachtige, uitgesproken wildsmaak. Ideaal voor hazenpeper en langzaam stoven. Diepgevroren geleverd.","name":"Hazenbil uit de polders – Echt Belgisch wild met een krachtige, uitgesproken smaak","productGroupID":"1469","url":"https://gustor.eu/nl/vlees/hazenbil-polderhaas-belgisch-wild","brand":{"@id":"https://gustor.eu/#identity"},"hasVariant":[{"@type":"Product","name":"Hazenbil uit de Polders (2stuks)","sku":"536","size":"Hazenbil uit de Polders (2stuks)","image":"https://admin.gustor.eu/images/thumbs/0000816_hazenbil-uit-de-polders-2stuks.jpeg","offers":{"@type":"Offer","price":"21.70","priceCurrency":"EUR","availability":"https://schema.org/InStock","itemCondition":"https://schema.org/NewCondition","url":"https://gustor.eu/nl/vlees/hazenbil-polderhaas-belgisch-wild","seller":{"@id":"https://gustor.eu/#identity"}}}],"image":["https://admin.gustor.eu/images/thumbs/0004184_hazenbil-uit-de-polders-echt-belgisch-wild-met-een-krachtige-uitgesproken-smaak.png","https://admin.gustor.eu/images/thumbs/0004154_hazenbil-uit-de-polders-echt-belgisch-wild-met-een-krachtige-uitgesproken-smaak.jpeg","https://admin.gustor.eu/images/thumbs/0004155_hazenbil-uit-de-polders-echt-belgisch-wild-met-een-krachtige-uitgesproken-smaak.jpeg","https://admin.gustor.eu/images/thumbs/0004156_hazenbil-uit-de-polders-echt-belgisch-wild-met-een-krachtige-uitgesproken-smaak.jpeg"],"mainEntityOfPage":{"@id":"https://gustor.eu/nl/vlees/hazenbil-polderhaas-belgisch-wild#webpage"},"variesBy":["https://schema.org/size"]},{"@id":"https://gustor.eu/nl/vlees/hazenbil-polderhaas-belgisch-wild#recipe-1","@type":"Recipe","description":"Hazenpeper is misschien wel de meest klassieke bereiding van hazenbil. Het vlees wordt langzaam gestoofd in rode wijn en wildfond tot het mals is. Champignons, gerookt spek en zilveruitjes zorgen voor extra diepte, terwijl een klein beetje pure chocolade en rodebessengelei de saus afronden.","name":"Klassieke hazenpeper van hazenbil met rode wijn, champignons en zilveruitjes","author":{"@id":"https://gustor.eu/#identity"},"image":[{"@id":"https://gustor.eu/#/schema/image/1"},{"@id":"https://gustor.eu/#/schema/image/2"},{"@id":"https://gustor.eu/#/schema/image/3"},{"@id":"https://gustor.eu/#/schema/image/4"}],"keywords":["Hazenbil uit de polders – Echt Belgisch wild met een krachtige, uitgesproken smaak"],"mainEntityOfPage":{"@id":"https://gustor.eu/nl/vlees/hazenbil-polderhaas-belgisch-wild#webpage"},"recipeIngredient":["4 hazenbillen","2 à 3 eetlepels bloem","30 g boter","1 eetlepel neutrale olie","3 sjalotten, grof gesneden","2 wortelen, grof gesneden","1 stengel selder, grof gesneden","2 teentjes knoflook","2 takjes tijm","1 laurierblad","4 jeneverbessen, licht gekneusd","500 ml droge rode wijn","ongeveer 750 ml krachtige wildfond of bruine fond","versgemalen zwarte peper","zout","150 g gerookte spekblokjes","200 g kleine champignons","150 g zilveruitjes","20 g boter","25 à 30 g pure chocolade van minimaal 70%","1 à 2 eetlepels rodebessen- of veenbessengelei","eventueel 1 theelepel rodewijnazijn","15 g ijskoude boter"]},{"@id":"https://gustor.eu/#/schema/image/1","@type":"ImageObject","contentUrl":"https://admin.gustor.eu/images/thumbs/0004184_hazenbil-uit-de-polders-echt-belgisch-wild-met-een-krachtige-uitgesproken-smaak.png","inLanguage":"nl","url":"https://admin.gustor.eu/images/thumbs/0004184_hazenbil-uit-de-polders-echt-belgisch-wild-met-een-krachtige-uitgesproken-smaak.png"},{"@id":"https://gustor.eu/#/schema/image/2","@type":"ImageObject","contentUrl":"https://admin.gustor.eu/images/thumbs/0004154_hazenbil-uit-de-polders-echt-belgisch-wild-met-een-krachtige-uitgesproken-smaak.jpeg","inLanguage":"nl","url":"https://admin.gustor.eu/images/thumbs/0004154_hazenbil-uit-de-polders-echt-belgisch-wild-met-een-krachtige-uitgesproken-smaak.jpeg"},{"@id":"https://gustor.eu/#/schema/image/3","@type":"ImageObject","contentUrl":"https://admin.gustor.eu/images/thumbs/0004155_hazenbil-uit-de-polders-echt-belgisch-wild-met-een-krachtige-uitgesproken-smaak.jpeg","inLanguage":"nl","url":"https://admin.gustor.eu/images/thumbs/0004155_hazenbil-uit-de-polders-echt-belgisch-wild-met-een-krachtige-uitgesproken-smaak.jpeg"},{"@id":"https://gustor.eu/#/schema/image/4","@type":"ImageObject","contentUrl":"https://admin.gustor.eu/images/thumbs/0004156_hazenbil-uit-de-polders-echt-belgisch-wild-met-een-krachtige-uitgesproken-smaak.jpeg","inLanguage":"nl","url":"https://admin.gustor.eu/images/thumbs/0004156_hazenbil-uit-de-polders-echt-belgisch-wild-met-een-krachtige-uitgesproken-smaak.jpeg"},{"@id":"https://gustor.eu/#logo","@type":"ImageObject","caption":"Gustor","contentUrl":"https://gustor.eu/android-chrome-512x512.png","inLanguage":"nl","url":"https://gustor.eu/android-chrome-512x512.png"}]} ``` ## Sitemap See the full [sitemap](https://gustor.eu/sitemap.md) for all pages.