--- title: "Hazenrug van Belgische polderhaas | Echt wild | Gustor" description: "Hazenrug van echte Belgische polderhaas. Mager, mals en verfijnd met een karaktervolle wildsmaak. Inclusief bereidingsadvies en origineel recept." canonical_url: "https://gustor.eu/nl/vlees/hazenrug-polderhaas-belgisch-wild" locale: nl meta: "og:description": "Hazenrug van echte Belgische polderhaas. Mager, mals en verfijnd met een karaktervolle wildsmaak. Inclusief bereidingsadvies en origineel recept." "og:image": "https://admin.gustor.eu/images/thumbs/0004186_hazenrug-uit-de-polders-echt-belgisch-wild-mals-en-verfijn.png" "og:image:alt": "Afbeeldingen van Hazenrug uit de polders – Echt Belgisch wild, mals en verfijn" "og:title": "Hazenrug van Belgische polderhaas | Echt wild | Gustor" --- > Index of every page on this site: [llms.txt](https://gustor.eu/llms.txt) # Hazenrug uit de polders – Echt Belgisch wild, mals en verfijn Nog geen beoordelingen - **Hazenrug uit de polders 1st**€36.00 **Hazenrug uit de polders is een van de meest verfijnde stukken van de wilde haas. Het donkere, magere vlees combineert een fijne structuur met een uitgesproken maar elegante wildsmaak. Onze hazen zijn echt wild uit de Belgische polders, waar ze in vrijheid leven en zich onder meer voeden met granen, grassen en landbouwgewassen. De hazenrug wordt bij Gustor zorgvuldig ontvliesd en ingevroren om dit kwetsbare seizoensproduct optimaal te bewaren. Een bijzonder stuk wild voor een feestelijk gerecht, dat bovendien verrassend eenvoudig te bereiden is. De rug kan hagel bevatten afkomstig van de jacht.** **Waarom is hazenrug zo bijzonder?** De rug is zonder twijfel een van de mooiste delen van de haas. Het vlees rond de rug is fijn van structuur, bijzonder smaakvol en veel malser dan de delen die traditioneel voor een hazenpeper of stoofbereiding worden gebruikt. Dat maakt hazenrug ideaal voor wie de pure smaak van haas wil ontdekken zonder er noodzakelijk een urenlange bereiding van te maken. Een goed bereide hazenrug heeft een mooie combinatie van **malsheid, sappigheid en een karaktervolle wildsmaak**. **Wat is een polderhaas?** Onze hazen zijn echte wilde dieren die leven in de Belgische polders. De uitgestrekte akkers en vruchtbare landbouwgronden vormen er een bijzonder voedselrijk leefgebied. Polderhazen vinden er onder meer grassen, kruiden, granen, tarwe en bieten. Dat natuurlijke voedselaanbod is een van de redenen waarom polderhazen doorgaans groter en zwaarder kunnen worden dan hazen die bijvoorbeeld op schrale heidegronden leven. Maar net zoals bij al het echte wild geldt: **de natuur bepaalt**. Een wilde haas wordt niet gekweekt tot een vooraf bepaald gewicht. Leeftijd, voeding, beweging en leefomgeving verschillen van dier tot dier. Daardoor kunnen ook formaat, gewicht, structuur en smaak variëren. **Hoe smaakt hazenrug?** Haas heeft een duidelijk herkenbare wildsmaak. Die is krachtiger dan bijvoorbeeld reebok, maar een mooie hazenrug kan tegelijkertijd bijzonder verfijnd zijn. Het vlees is donker, mager en aromatisch. Haas combineert uitstekend met klassieke herfst- en wintersmaken zoals: - knolselder - pastinaak - witlof - boschampignons - rode kool - rode biet - kweepeer - appel of peer - veenbessen en rode bessen - jeneverbessen - tijm en rozemarijn Ook krachtige sauzen op basis van wildfond en rode wijn passen uitstekend bij hazenrug. **Welke saus past bij hazenrug?** Twee absolute klassiekers uit de wildkeuken zijn **Poivradesaus en Grand Veneursaus**. Een Poivradesaus heeft een krachtige, kruidige smaak en vormt een mooie combinatie met het uitgesproken karakter van haas. Grand Veneursaus is doorgaans wat ronder en rijker en combineert wildfond en rode wijn vaak met room en een lichtzoet element zoals rodebessengelei. Wie het vlees liever centraal laat staan, kan ook kiezen voor een eenvoudige ingekookte jus van wildfond, rode wijn, sjalot en een klein klontje koude boter. **Kijk dus naar het vlees en niet uitsluitend naar de klok.** **Waarom mag je hazenrug niet te lang garen?** Haas is van nature bijzonder mager vlees. Wanneer een hazenrug te lang of te heet wordt bereid, verliest het vlees snel vocht en kan het droog worden. Daarom geven we de voorkeur aan **krachtig aanbraden gevolgd door een korte, gecontroleerde garing**. Laat het vlees na het garen ook enkele minuten rusten voordat je het versnijdt. Zo kunnen de vleessappen zich beter verdelen. **Hoeveel hazenrug heb je nodig per persoon?** De exacte hoeveelheid is afhankelijk van het gewicht van de hazenrug en van het aantal gangen van het menu. Maar reken op gemiddeld 1 rug voor 2 personen Omdat een hazenrug bot bevat, moet je bij het bepalen van de portie niet alleen naar het totale gewicht kijken. Voor een feestelijk meergangenmenu heb je vanzelfsprekend minder vlees per persoon nodig dan wanneer de hazenrug het centrale gerecht van de maaltijd vormt. **Waarom wordt hazenrug bij Gustor ingevroren?** Wild is een kwetsbaar en sterk seizoensgebonden natuurproduct. Direct na aankomst bij Gustor worden de hazenruggen zorgvuldig ontvliesd en vervolgens ingevroren. Daarom worden ze doorgaans **diepgevroren of op een licht negatieve temperatuur geleverd**. Op deze manier kunnen we de kwaliteit van dit delicate product optimaal bewaren. Het feit dat de hazenrug ingevroren wordt, heeft dus alles te maken met de specifieke eigenschappen en bederfgevoeligheid van echt wild. **Hazenrug uit de polders online kopen bij Gustor** Bij Gustor kiezen we tijdens het wildseizoen voor authentieke producten met een duidelijke herkomst. Onze polderhaas is **echt wild uit België**. Dat betekent ook dat de beschikbaarheid niet onbeperkt is. Wij kunnen de natuur en de opbrengst van de jacht niet plannen zoals bij gekweekte dieren. Voor liefhebbers van wild is dat precies wat een hazenrug uit de polders zo bijzonder maakt: **echt wild, een natuurlijk dieet, een uitgesproken terroir en vooral bijzonder veel karakter.** **Veelgestelde vragen over hazenrug** **Is deze hazenrug echt wild?** Ja. Het gaat om echte wilde haas uit de Belgische polders en niet om gekweekte haas. **Is hazenrug mals?** Ja. De rug behoort tot de fijnere en malsere delen van de haas. Het is wel belangrijk om het magere vlees niet te lang te garen. **Heeft haas een sterke wildsmaak?** Haas heeft een uitgesproken en herkenbare wildsmaak. De rug combineert die karaktervolle smaak met een relatief fijne en malse structuur. **Moet hazenrug lang garen?** Nee. In tegenstelling tot delen van de haas die voor hazenpeper worden gebruikt, leent de rug zich uitstekend voor een relatief korte bereiding. **Welke saus past het beste bij hazenrug?** Grand Veneursaus en Poivradesaus zijn klassieke keuzes. Ook een eenvoudige jus van wildfond en rode wijn past uitstekend bij hazenrug. **Kan hazenrug ingevroren worden?** Ja. Gustor vriest de hazenrug na het ontvliesen in. Het product wordt daarom doorgaans diepgevroren of op licht negatieve temperatuur geleverd. ## Extra Productinformatie allergenen geen allergenen, geen bewaardmiddelen ingrediënten BEWARING: onder 6°C garandeert de vacuümverpakking een totale versheid van 4 dagen na ontvangst. In de diepvries kan je het vlees tot zes maanden bewaren. ## Bereiding RECEPT: Hazenrug uit de polders met gekaramelliseerd witlof, knolseldercrème en jus van rode wijn & jeneverbes Dit recept laat de uitgesproken smaak van de polderhaas centraal staan. Het licht bittere, gekaramelliseerde witlof en de zachte knolselder vormen een mooie tegenhanger voor het donkere wildvlees. Een geconcentreerde jus van rode wijn, wildfond en jeneverbes brengt alles samen zonder de smaak van de hazenrug te verbergen. **Voor 2 personen – bereidingstijd: ongeveer 50 minuten** **Ingrediënten voor de hazenrug** - 1 hazenrug uit de polders - 1 eetlepel neutrale olie - 25 g boter - 2 takjes tijm - 1 klein takje rozemarijn - 2 jeneverbessen, licht gekneusd - versgemalen zwarte peper - grof zeezout **Voor de knolseldercrème** - 350 g knolselder - 100 g bloemige aardappel - 25 g boter - 75 ml volle room - peper en zout - een snuifje nootmuskaat **Voor het gekaramelliseerde witlof** - 3 stronken witlof - 20 g boter - 1 theelepel honing - 1 kleine sjalot - peper en zout **Voor de rodewijn-jeneverbesjus** - 1 sjalot, fijngehakt - 10 g boter - 150 ml krachtige rode wijn - 200 ml wildfond - 3 jeneverbessen, licht gekneusd - 1 takje tijm - 1 klein laurierblad - 1 theelepel rodebessengelei - 10 g ijskoude boter **1. Maak eerst de rodewijn-jeneverbesjus** Fruit de fijngesneden sjalot zachtjes in 10 g boter zonder ze te laten kleuren. Voeg de rode wijn, jeneverbessen, tijm en laurier toe. Laat rustig inkoken tot ongeveer een derde van het oorspronkelijke volume overblijft. Voeg de wildfond toe en laat opnieuw reduceren tot een geconcentreerde jus. Zeef de saus en doe ze opnieuw in de pan. Roer er de rodebessengelei door. Die mag de saus niet zoet maken, maar geeft net voldoende fruitigheid om het krachtige karakter van de haas te ondersteunen. Zet voorlopig opzij. **2. Maak de knolseldercrème** Schil de knolselder en aardappel en snijd ze in ongeveer gelijke stukken. Kook ze gaar in lichtgezouten water. Giet af en laat goed uitdampen. Mix of pureer samen met de boter en ongeveer 50 ml warme room. Voeg indien nodig nog wat room toe tot je een gladde, romige crème krijgt. Breng op smaak met peper, zout en een klein snuifje nootmuskaat. Houd warm. **3. Karamelliseer het witlof** Snijd het witlof in de lengte doormidden. Smelt de boter in een brede pan en leg het witlof met de snijkant naar beneden in de boter. Laat rustig goudbruin kleuren. Voeg de fijngesneden sjalot en honing toe en kruid licht met peper en zout. Voeg een klein scheutje water toe, dek gedeeltelijk af en laat het witlof rustig verder garen tot het zacht is maar nog mooi zijn vorm behoudt. **4. Bak de hazenrug** Laat een diepgevroren hazenrug altijd langzaam en volledig ontdooien in de koelkast. Haal hem ongeveer 30 minuten voor de bereiding uit de koelkast en dep zorgvuldig droog. Verwarm de oven voor op **180°C**. Verhit een ovenbestendige pan met de neutrale olie. Leg de hazenrug met de rugzijde in de hete pan en bak ongeveer **4 minuten**. Draai om en bak de onderzijde ongeveer **2 minuten**. Voeg vervolgens boter, tijm, rozemarijn en de licht gekneusde jeneverbessen toe. Laat de boter opschuimen en lepel ze enkele keren over de hazenrug. Plaats de pan vervolgens ongeveer **4 minuten in de oven**. Omdat iedere wilde haas verschillend is, zijn deze tijden uitsluitend een richtlijn. Een kleine of zeer magere hazenrug kan sneller klaar zijn dan een groot exemplaar. **5. Laat de hazenrug rusten** Haal de rug uit de pan en laat hem **5 tot 8 minuten** rusten op een warme plaats. Dek hem niet strak af. Het rusten is bij dit magere vlees belangrijk: snijd je onmiddellijk, dan verlies je onnodig veel vleessap. **6. Werk de jus af** Verwarm de rodewijn-jeneverbesjus opnieuw. Proef en breng indien nodig verder op smaak. Haal de pan van het vuur en klop er vlak voor het serveren **10 g ijskoude boter** door. Laat de jus daarna niet meer krachtig koken. **7. Versnijd en serveer** Snijd de filets voorzichtig langs beide zijden van de ruggengraat los. Verdeel de knolseldercrème over warme borden en leg er het gekaramelliseerde witlof naast. Snijd het hazenvlees in mooie schuine stukken en schik het op of naast de knolseldercrème. Lepel een kleine hoeveelheid rodewijn-jeneverbesjus rond het vlees en serveer de rest afzonderlijk. **Gustor-tip** Hazenrug is een prachtig voorbeeld van een stuk vlees waarbij **meer garen niet automatisch meer malsheid betekent**. De rug is fijn en mager. Geef hem eerst voldoende hitte voor een mooie gebraden smaak, maar laat hem daarna niet nodeloos lang doorgaren. En vergeet vooral niet dat je met echt wild werkt. De ene polderhaas is de andere niet. **Een recept geeft de richting aan. Het stuk wild voor je bepaalt uiteindelijk de bereiding.** ##### GERELATEERDE PRODUCTEN [![Hazenbil uit de polders – Echt Belgisch wild met een krachtige, uitgesproken smaak](https://gustor.eu/_vercel/image?url=https:%2F%2Fadmin.gustor.eu%2Fimages%2Fthumbs%2F0004184_hazenbil-uit-de-polders-echt-belgisch-wild-met-een-krachtige-uitgesproken-smaak_550.png&w=640&q=100)

**Hazenbil uit de polders – Echt Belgisch wild met een krachtige, uitgesproken smaak**

Vanaf €21.70](https://gustor.eu/nl/vlees/hazenbil-polderhaas-belgisch-wild) ```json {"@context":"https://schema.org","@graph":[{"@id":"https://gustor.eu/nl#website","@type":"WebSite","inLanguage":"nl","name":"Gustor Meat Boutique","url":"https://gustor.eu/nl","publisher":{"@id":"https://gustor.eu/#identity"},"workTranslation":[{"@id":"https://gustor.eu/fr#website"},{"@id":"https://gustor.eu/en#website"}]},{"@id":"https://gustor.eu/nl/vlees/hazenrug-polderhaas-belgisch-wild#webpage","description":"Hazenrug van echte Belgische polderhaas. Mager, mals en verfijnd met een karaktervolle wildsmaak. Inclusief bereidingsadvies en origineel recept.","name":"Hazenrug van Belgische polderhaas | Echt wild | Gustor","url":"https://gustor.eu/nl/vlees/hazenrug-polderhaas-belgisch-wild","@type":["WebPage","ItemPage"],"breadcrumb":{"@id":"https://gustor.eu/nl/vlees/hazenrug-polderhaas-belgisch-wild#breadcrumb"},"isPartOf":{"@id":"https://gustor.eu/nl#website"},"potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https://gustor.eu/nl/vlees/hazenrug-polderhaas-belgisch-wild"]}],"primaryImageOfPage":{"@id":"https://gustor.eu/#logo"}},{"@id":"https://gustor.eu/#identity","@type":"Organization","name":"Gustor","url":"https://gustor.eu","logo":{"@id":"https://gustor.eu/#logo"}},{"@id":"https://gustor.eu/nl/vlees/hazenrug-polderhaas-belgisch-wild#breadcrumb","@type":"BreadcrumbList","itemListElement":[{"@type":"ListItem","name":"producten","item":"https://gustor.eu/nl/producten","position":1},{"@type":"ListItem","name":"Wild - Gevogelte","item":"https://gustor.eu/nl/vleessoorten/wild-gevogelte","position":2},{"@type":"ListItem","name":"Hazenrug uit de polders – Echt Belgisch wild, mals en verfijn","item":"https://gustor.eu/nl/vlees/hazenrug-polderhaas-belgisch-wild","position":3}]},{"@id":"https://gustor.eu/nl/vlees/hazenrug-polderhaas-belgisch-wild#product","@type":"ProductGroup","description":"Hazenrug van echte Belgische polderhaas. Mager, mals en verfijnd met een karaktervolle wildsmaak. Inclusief bereidingsadvies en origineel recept.","name":"Hazenrug uit de polders – Echt Belgisch wild, mals en verfijn","productGroupID":"1728","url":"https://gustor.eu/nl/vlees/hazenrug-polderhaas-belgisch-wild","brand":{"@id":"https://gustor.eu/#identity"},"hasVariant":[{"@type":"Product","name":"Hazenrug uit de polders 1st","sku":"489","size":"Hazenrug uit de polders 1st","image":"https://admin.gustor.eu/images/thumbs/0004183_hazenrug-uit-de-polders-1st.png","offers":{"@type":"Offer","price":"36.00","priceCurrency":"EUR","availability":"https://schema.org/InStock","itemCondition":"https://schema.org/NewCondition","url":"https://gustor.eu/nl/vlees/hazenrug-polderhaas-belgisch-wild","seller":{"@id":"https://gustor.eu/#identity"}}}],"image":["https://admin.gustor.eu/images/thumbs/0004186_hazenrug-uit-de-polders-echt-belgisch-wild-mals-en-verfijn.png"],"mainEntityOfPage":{"@id":"https://gustor.eu/nl/vlees/hazenrug-polderhaas-belgisch-wild#webpage"},"variesBy":["https://schema.org/size"]},{"@id":"https://gustor.eu/nl/vlees/hazenrug-polderhaas-belgisch-wild#recipe-1","@type":"Recipe","description":"Dit recept laat de uitgesproken smaak van de polderhaas centraal staan. Het licht bittere, gekaramelliseerde witlof en de zachte knolselder vormen een mooie tegenhanger voor het donkere wildvlees. Een geconcentreerde jus van rode wijn, wildfond en jeneverbes brengt alles samen zonder de smaak van…","name":"Hazenrug uit de polders met gekaramelliseerd witlof, knolseldercrème en jus van rode wijn & jeneverbes","author":{"@id":"https://gustor.eu/#identity"},"image":{"@id":"https://gustor.eu/#/schema/image/1"},"keywords":["Hazenrug uit de polders – Echt Belgisch wild, mals en verfijn"],"mainEntityOfPage":{"@id":"https://gustor.eu/nl/vlees/hazenrug-polderhaas-belgisch-wild#webpage"},"recipeIngredient":["1 hazenrug uit de polders","1 eetlepel neutrale olie","25 g boter","2 takjes tijm","1 klein takje rozemarijn","2 jeneverbessen, licht gekneusd","versgemalen zwarte peper","grof zeezout","350 g knolselder","100 g bloemige aardappel","25 g boter","75 ml volle room","peper en zout","een snuifje nootmuskaat","3 stronken witlof","20 g boter","1 theelepel honing","1 kleine sjalot","peper en zout","1 sjalot, fijngehakt","10 g boter","150 ml krachtige rode wijn","200 ml wildfond","3 jeneverbessen, licht gekneusd","1 takje tijm","1 klein laurierblad","1 theelepel rodebessengelei","10 g ijskoude boter"]},{"@id":"https://gustor.eu/#/schema/image/1","@type":"ImageObject","contentUrl":"https://admin.gustor.eu/images/thumbs/0004186_hazenrug-uit-de-polders-echt-belgisch-wild-mals-en-verfijn.png","inLanguage":"nl","url":"https://admin.gustor.eu/images/thumbs/0004186_hazenrug-uit-de-polders-echt-belgisch-wild-mals-en-verfijn.png"},{"@id":"https://gustor.eu/#logo","@type":"ImageObject","caption":"Gustor","contentUrl":"https://gustor.eu/android-chrome-512x512.png","inLanguage":"nl","url":"https://gustor.eu/android-chrome-512x512.png"}]} ``` ## Sitemap See the full [sitemap](https://gustor.eu/sitemap.md) for all pages.