--- title: "Côte à l’Os Bruna Alpina & Reggiana | Bœuf Italien d’Exception | Gustor" canonical_url: "https://gustor.eu/fr/viande/bruna-alpina-la-reggiana-3" locale: fr meta: description: "Bruna Alpina La Reggiana dry aged" "og:description": "Découvrez la Côte à l’Os Bruna Alpina & Reggiana. Un bœuf italien d’exception livré frais avec os. Saveur intense, tendreté remarquable et parfaite pour barbecue, kamado ou grill." "og:title": "Côte à l’Os Bruna Alpina & Reggiana | Bœuf Italien d’Exception | Gustor" --- Page d'accueil accountshopping-cart /account /shopping-cart # Bruna Alpina La Reggiana dry aged ![green-label](https://gustor.eu/_vercel/image?url=%2Fimages%2Fassets%2Fclean-label__green.png&w=320&q=100) [5.0/5 (1 Commentaires)](https://gustor.eu/fr/viande/bruna-alpina-la-reggiana-3#reviews) Côte à l'Os Bruna Alpina & Reggiana, L'Excellence Italienne avec Os et un Caractère Exceptionne - Bruna Alpina La Reggiana côte à l'os ca 1kg€75.60~~€84.00~~ # Côte à l'Os Bruna Alpina & Reggiana ## La Côte à l'Os Bruna Alpina & Reggiana figure parmi les viandes bovines les plus prestigieuses d'Italie. Issue de races traditionnelles italiennes étroitement liées à la production du célèbre Parmigiano Reggiano, cette viande se distingue par sa profondeur aromatique exceptionnelle, sa tendreté raffinée et son caractère de terroir unique. Livrée fraîche avec os, cette côte à l'os offre davantage de saveur, une jutosité remarquable et une présentation spectaculaire. Une véritable référence pour les amateurs de gastronomie italienne et de viande d'exception. ## **Qu'est-ce que le bœuf Bruna Alpina & Reggiana ?** La Bruna Alpina et la Reggiana comptent parmi les races bovines les plus emblématiques d'Italie. Depuis des siècles, ces bovins sont élevés dans la région d'Émilie-Romagne, où ils jouent un rôle essentiel dans l'agriculture traditionnelle et la production du Parmigiano Reggiano. Aujourd'hui, ces races sont particulièrement appréciées pour la qualité remarquable de leur viande et leur profil gustatif unique. Leur alimentation naturelle, leur croissance lente et les méthodes d'élevage traditionnelles donnent naissance à une viande dotée d'une véritable identité. ## **Un concentré de gastronomie italienne dans votre assiette** L'Émilie-Romagne est considérée comme l'une des plus grandes régions gastronomiques du monde. C'est la terre d'origine de produits emblématiques tels que : - Parmigiano Reggiano - Prosciutto di Parma - Vinaigre balsamique traditionnel de Modène La viande Bruna Alpina & Reggiana s'inscrit parfaitement dans cette tradition d'excellence et d'authenticité. ## **Pourquoi choisir la Bruna Alpina & Reggiana ?** Cette viande d'exception offre : ✔️ Une origine italienne authentique ✔️ Une profondeur aromatique remarquable ✔️ Une belle structure de gras naturelle ✔️ Une tendreté raffinée ✔️ Une saveur de bœuf intense ✔️ Une longue persistance en bouche ✔️ Idéale pour le barbecue et le grill ✔️ Livrée fraîche ✔️ Côte à l'os avec os ## **Quel est le goût du bœuf Bruna Alpina & Reggiana ?** Cette côte à l'os offre une expérience gustative comparable aux plus grandes races bovines européennes. Elle se caractérise par : - Une saveur de bœuf intense - Une élégante minéralité - Une belle structure de gras - Une jutosité naturelle - Une grande complexité aromatique Le résultat est une viande pleine de caractère tout en conservant finesse et élégance. ## **Pourquoi cette côte à l'os est-elle vendue avec os ?** L'os joue un rôle important durant la cuisson. Il contribue à : - Développer davantage de saveurs - Préserver la jutosité - Favoriser une cuisson plus homogène - Offrir une présentation spectaculaire Ce n'est pas un hasard si la côte à l'os est considérée comme l'une des pièces de bœuf les plus prestigieuses au monde. ## **Livrée fraîche, jamais surgelée** Cette côte à l'os est livrée fraîche. Cela garantit : ✔️ Une texture optimale ✔️ Une saveur maximale ✔️ Une jutosité exceptionnelle ✔️ La possibilité de la congeler soi-même ✔️ Une qualité digne des meilleurs restaurants ## **Parfaite pour le barbecue, le kamado et le grill** Cette côte à l'os italienne s'exprime pleinement sur : - Barbecue au charbon - Kamado - Cuisson au feu de bois - Grill professionnel - Barbecue à gaz Grâce à son épaisseur et à la présence de l'os, elle est idéale pour une cuisson de type Reverse Sear. ## **Pourquoi choisir la Bruna Alpina & Reggiana chez Gustor ?** Chez Gustor, nous sélectionnons uniquement des viandes que nous serions fiers de servir à nos propres invités. Cette côte à l'os est : ✔️ Livrée fraîche ✔️ Découpée professionnellement ✔️ Emballée individuellement sous vide ✔️ Livrée réfrigérée à domicile ✔️ Issue de deux des races bovines les plus prestigieuses d'Italie ✔️ Sélectionnée pour les amateurs de viande d'exception ## **Questions fréquentes (FAQ)** ### **Qu'est-ce que la Bruna Alpina ?** La Bruna Alpina est une race bovine traditionnelle du nord de l'Italie réputée pour la qualité exceptionnelle de sa viande. ### **Qu'est-ce que la Reggiana ?** La Reggiana est l'une des plus anciennes races bovines italiennes, célèbre pour sa saveur riche et son lien historique avec la région d'Émilie-Romagne. ### **Pourquoi cette côte à l'os est-elle vendue avec os ?** L'os améliore la saveur, la jutosité et la qualité de cuisson de la viande. ### **Ce produit est-il livré frais ?** Oui. Cette côte à l'os est livrée fraîche et n'a jamais été surgelée. ### **Puis-je congeler cette côte à l'os ?** Oui. Grâce à son emballage sous vide, elle peut être congelée jusqu'à 6 mois. ### **Quelle cuisson recommandez-vous ?** Pour un résultat optimal, nous recommandons une température à cœur de 52 à 54°C. ### **Cette côte à l'os convient-elle au barbecue ?** Absolument. C'est l'une des meilleures pièces de viande pour le barbecue, le kamado et le grill. ### **Pour combien de personnes une côte à l'os de 1 kg convient-elle ?** En moyenne, une côte à l'os de 1 kg convient à 2 à 3 personnes selon l'appétit et les accompagnements. #### Informations complémentaires sur le produit allergènes Sans allergènes! Aucun agent de conservation ingredients Boeuf CONSERVATION : en dessous de 6 °C, l’emballage sous vide garantit une fraîcheur totale pendant 8 jours après réception. Au congélateur, la viande peut être conservée jusqu’à six mois. ### Préparation # 🔥La Côte à l'Os Bruna Alpina & Reggiana Parfaite au Barbecue – L'Art du Steak Italien d'Exception ## **Ingrédients** - 1 Côte à l'Os Bruna Alpina & Reggiana de 1 à 1,5 kg - Gros sel marin - Poivre noir fraîchement moulu (facultatif après cuisson) ## **Étape 1 – Préparation** Sortez la viande du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson. Séchez soigneusement la côte à l'os avec du papier absorbant. Laissez la viande revenir à température ambiante. ## **Étape 2 – Préparer le barbecue** Stabilisez votre barbecue ou votre kamado entre 110 et 120°C. Prévoyez une zone de cuisson indirecte. ## **Étape 3 – Cuisson Reverse Sear** Placez la côte à l'os en cuisson indirecte. Laissez-la cuire lentement jusqu'à atteindre une température à cœur d'environ 48°C. Selon l'épaisseur de la viande, cette étape dure généralement entre 60 et 90 minutes. ## **Étape 4 – Saisie à haute température** Retirez temporairement la viande du barbecue. Augmentez la température au maximum. Saisissez ensuite la côte à l'os : - 1 à 2 minutes par face - Faites également colorer la couche de gras Vous obtiendrez ainsi une magnifique croûte croustillante. ## **Étape 5 – Repos** Laissez reposer la viande pendant au moins 10 minutes sous une feuille d'aluminium légèrement posée. Cela permet aux jus de se répartir uniformément dans toute la viande. ## **Étape 6 – Service** Détachez la viande de l'os. Découpez ensuite en fines tranches perpendiculairement aux fibres. Terminez avec du gros sel marin. ## **Températures à cœur recommandées** - Bleu : 50°C - Saignant : 52 à 54°C - À point : 56°C ## **Le Conseil Gustor** La Bruna Alpina & Reggiana possède une richesse aromatique exceptionnelle qui s'exprime parfaitement entre **52 et 54°C à cœur**. À cette température, la viande reste délicieusement juteuse tout en révélant pleinement la complexité et l'élégance qui font la renommée de ces races italiennes d'exception. **Buon appetito ! 🇮🇹🥩🔥** **L'équipe Gustor** ## Sitemap See the full [sitemap](/sitemap.md) for all pages.