--- title: "🥩 Quelle Quantité De Viande Prévoir Par Personne ? Notre Guide Pratique Des Portions | Gustor" canonical_url: "https://gustor.eu/fr/inspiration/-quelle-quantité-de-viande-prévoir-par-personne-notre-guide-pratique-des-portions" locale: fr meta: description: "Combien de viande prévoir par personne ? Découvrez les portions idéales pour steak, côte à l'os, picanha, Wagyu, brisket, pulled pork, ribs, cochon de lait et plus encore." "og:description": "Combien de viande prévoir par personne ? Découvrez les portions idéales pour steak, côte à l'os, picanha, Wagyu, brisket, pulled pork, ribs, cochon de lait et plus encore." "og:title": "Quelle Quantité De Viande Par Personne ? | Guide Des Portions BBQ | Gustor" --- Page d'accueil accountshopping-cart /account /shopping-cart Inspiration 24 juin 2026 # 🥩 Quelle Quantité De Viande Prévoir Par Personne ? Notre Guide Pratique Des Portions **Ce guide Gustor vous aide à déterminer la quantité de viande à prévoir par personne pour un barbecue, un repas gastronomique ou une fête. Retrouvez les portions recommandées pour steak, côte à l'os, picanha, Wagyu, brisket, pulled pork, ribs et bien d'autres spécialités.** # 🥩 Quelle Quantité De Viande Prévoir Par Personne ? Notre Guide Pratique Des Portions ## ## Vous hésitez sur la quantité de viande à commander ? L'une des questions que nous recevons le plus souvent est : **« Quelle quantité de viande dois-je prévoir par personne ? »** Une question tout à fait légitime, car personne ne souhaite manquer de viande. Mais à l'inverse, il n'est pas non plus agréable de se retrouver avec d'importants surplus. Pour vous aider, nous avons rassemblé ci-dessous les portions moyennes que nous recommandons pour les morceaux de viande les plus populaires de notre assortiment. Il est important de préciser qu'il s'agit de moyennes. Certaines personnes mangent davantage que d'autres. Vous connaissez mieux que quiconque vos invités. Si vous recevez de grands amateurs de viande ou de barbecue, n'hésitez pas à prévoir un peu plus. Si vos invités mangent plutôt léger ou si la viande est accompagnée de nombreux accompagnements, vous pouvez réduire légèrement les quantités. --- # # **🥩 Viande De Bœuf Sans Os** ### Rib Eye, Entrecôte, Striploin Ces morceaux présentent généralement un certain persillage ainsi qu'une couche de graisse qui fait partie du poids total. **Portion recommandée : ± 300 grammes par personne** Selon nous, il s'agit de la quantité idéale pour un plat principal. --- # # # **🥩 Steaks Maigres** ### Chateaubriand, Filet Pur, Filet De Bœuf Ces morceaux contiennent très peu de graisse et pratiquement aucune perte à la découpe. La portion recommandée est donc légèrement inférieure. **Portion recommandée : minimum 200 grammes par personne** Les gros mangeurs apprécieront volontiers une portion plus généreuse. --- # # # **🥩 Bavette & Onglet** Ces morceaux très savoureux possèdent une texture légèrement plus ferme et sont particulièrement appréciés des amateurs de viande. **Portion recommandée : ± 250 grammes par personne** --- # # # **🥩 Carpaccio** Nos carpaccios sont avant tout destinés à être servis en entrée. **Entrée : 1 carpaccio par personne** Vous souhaitez le servir en apéritif ou à partager ? **Comptez alors 1 carpaccio pour environ 3 personnes.** --- # # # **🥩 Viande De Bœuf Avec Os** ### Côte à l'Os, Tomahawk Avec les morceaux contenant un os, il faut tenir compte du poids de celui-ci. La portion recommandée est donc plus importante. **Portion recommandée : 400 à 500 grammes par personne** Pour une grande côte à l'os à partager, nous comptons généralement environ 450 grammes par personne. --- # # # **🥩 Picanha** La picanha possède une couche de gras caractéristique qui contribue fortement à sa saveur et à son moelleux. Cette couche de gras fait partie du poids total. **Portion recommandée : minimum 300 grammes par personne** --- # # # **🥩 Wagyu Japonais A5** Le Wagyu japonais constitue une catégorie à part entière. En raison de son persillage exceptionnel et de sa richesse gustative, on en consomme généralement moins qu'un steak traditionnel. ### En plat principal **150 à 250 grammes par personne** ### En entrée **100 grammes par personne** ### En amuse-bouche ou dégustation **30 à 40 grammes par personne** Souvent, il n'en faut pas davantage pour offrir une expérience gustative inoubliable. --- # # # **🔥 Low & Slow Sans Os** ### Boston Butt, Épaule De Porc, Brisket Lors d'une cuisson low & slow, une partie de l'humidité et de la graisse fond naturellement pendant la cuisson. Le rendement reste néanmoins relativement élevé. ### Plat principal **± 300 grammes par personne lorsque la viande constitue le seul plat principal (par exemple des buns au pulled pork).** ### Entrée **± 150 grammes par personne** --- # # # # **🔥 Low & Slow Avec Os** ### Short Ribs, St. Louis Style Ribs Pour ces préparations, il faut tenir compte du poids des os. En moyenne, environ 50 % du poids initial correspond à de la viande réellement consommable. **Portion recommandée : minimum 500 grammes par personne** --- # # # **🐖 Cochon De Lait** Pour un cochon de lait entier, il faut également tenir compte des os, du gras et des parties non consommées. Là aussi, le rendement net en viande est d'environ 50 %. **Portion recommandée : minimum 500 grammes par personne** --- # # # **📋 Résumé Rapide** | Produit | Quantité recommandée | | --- | --- | | Rib Eye, Entrecôte | 300 g p.p. | | Chateaubriand, Filet Pur | 200 g p.p. | | Bavette, Onglet | 250 g p.p. | | Carpaccio en entrée | 1 pièce p.p. | | Carpaccio à partager | 1 pièce / 3 personnes | | Côte à l'Os, Tomahawk | 400 - 500 g p.p. | | Picanha | 300 g p.p. | | Wagyu A5 plat principal | 150 - 250 g p.p. | | Wagyu A5 entrée | 100 g p.p. | | Wagyu A5 dégustation | 30 - 40 g p.p. | | Boston Butt, Épaule, Brisket | 300 g p.p. | | Short Ribs, St. Louis Ribs | 500 g p.p. | | Cochon de lait | 500 g p.p. | --- # # # **Notre Dernier Conseil** Vous hésitez encore sur les quantités ? Mieux vaut prévoir un peu trop que pas assez. Une bonne viande peut parfaitement être congelée et dégustée plus tard, tandis qu'un manque de viande à table est généralement beaucoup plus difficile à rattraper. Si vous avez des questions concernant une préparation spécifique ou un morceau particulier, nous serons bien entendu ravis de vous conseiller. ## Sitemap See the full [sitemap](/sitemap.md) for all pages.