--- title: "Osso Buco De Veau | Jarret De Veau Authentique | Gustor" canonical_url: "https://gustor.eu/fr/viande/osso-buco-veau" locale: fr meta: description: "Osso Buco Veau" "og:description": "Découvrez notre jarret de veau pour un véritable Osso Buco alla Milanese. Tranché entre 2 et 3 cm, riche en moelle et en collagène pour une viande fondante et une sauce onctueuse. Livré surgelé ou à température légèrement négative." "og:title": "Osso Buco De Veau | Jarret De Veau Authentique | Gustor" --- Page d'accueil accountshopping-cart /account /shopping-cart # Osso Buco Veau [5.0/5 (2 Commentaires)](https://gustor.eu/fr/viande/osso-buco-veau#reviews) L'Osso Buco de veau est l'un des plats mijotés les plus emblématiques de la cuisine italienne. Ces jarrets de veau sont soigneusement découpés en tranches d'environ 2 à 3 cm d'épaisseur, idéales pour préparer un authentique Osso Buco alla Milanese. Lors d'une cuisson lente, le collagène se transforme progressivement en gélatine, rendant la viande incroyablement fondante tout en apportant une texture riche et onctueuse à la sauce. Nos jarrets de veau sont livrés surgelés ou à température légèrement négative, afin de préserver toute leur qualité - Osso Buco Veau ca 1kg€31.50~~€35.00~~ # **Le Véritable Jarret De Veau Pour Un Authentique Osso Buco** L'Osso Buco est depuis des générations l'une des grandes spécialités de la cuisine du nord de l'Italie. Ce plat est préparé à partir du jarret de veau, une pièce qui renferme non seulement une viande particulièrement savoureuse, mais également un os rempli de moelle. Au fil de la cuisson, cette moelle fond lentement dans la sauce et lui apporte une profondeur de goût incomparable. Après plusieurs heures de cuisson douce, la viande devient si tendre qu'elle se détache presque seule de l'os, tandis que la sauce acquiert une richesse et une onctuosité exceptionnelles. Origine: Belgique --- # **Découpé À L'Épaisseur Idéale** Nos jarrets de veau sont découpés avec soin en tranches d'environ **2 à 3 cm d'épaisseur**. Cette épaisseur permet une cuisson parfaitement homogène lors des préparations longues. Le jarret de veau n'étant pas une pièce cylindrique parfaitement régulière, **1 kg est composé de plusieurs tranches dont la taille peut varier**. Il s'agit d'une caractéristique parfaitement normale d'un produit naturel. --- # **Pourquoi Le Jarret De Veau Est-Il Si Apprécié ?** Le jarret contient une grande quantité de collagène. Pendant la cuisson lente, ce collagène se transforme progressivement en gélatine naturelle. Cela procure : • une viande exceptionnellement fondante • une sauce naturellement liée • une saveur profonde et généreuse • une texture particulièrement onctueuse La moelle contenue dans l'os apporte également une richesse aromatique supplémentaire qui fait toute l'authenticité d'un véritable Osso Buco. --- # **Idéal Pour Les Plats Mijotés Traditionnels** Même si l'Osso Buco alla Milanese reste la recette la plus célèbre, le jarret de veau peut également être utilisé dans de nombreuses autres préparations. Par exemple : • Osso Buco alla Milanese • ragoût de veau • plats mijotés au veau • ragù italien • bouillons de veau riches en goût --- # **Conservation** ### **Au Réfrigérateur** Après décongélation, conserver à une température inférieure à **6°C**. À consommer avant la date limite indiquée. ### **Au Congélateur** Nos jarrets de veau sont livrés : • surgelés ou • à température légèrement négative. Ce mode de livraison permet de préserver au mieux leur qualité pendant le transport. Après réception, ils peuvent être recongelés sans aucun problème. Pour une qualité optimale, nous recommandons une conservation maximale de **6 mois**. --- # **FAQ – Questions Fréquemment Posées** ### **L'Osso Buco est-il livré frais ?** Non. Nos jarrets de veau sont livrés : • surgelés ou • à température légèrement négative. Cette méthode garantit une qualité optimale. --- ### **Pourquoi les tranches n'ont-elles pas toutes la même taille ?** Le jarret de veau n'a pas une forme parfaitement régulière. Lors de la découpe, les tranches présentent donc naturellement des diamètres différents. Cela est tout à fait normal et n'a aucune influence sur la qualité du produit. --- ### **Pourquoi y a-t-il un os au centre ?** Cet os contient de la moelle. Pendant la cuisson, une partie de cette moelle fond dans la sauce et lui apporte une richesse et une onctuosité incomparables. Elle fait partie intégrante d'un véritable Osso Buco. --- ### **Faut-il retirer la moelle ?** Au contraire. De nombreux gastronomes considèrent la moelle comme l'une des parties les plus savoureuses du plat. N'hésitez pas à la déguster sur une tranche de pain grillé. --- ### **Peut-on congeler l'Osso Buco ?** Oui. L'Osso Buco se congèle parfaitement, qu'il soit cru ou déjà cuisiné. --- #### Informations complémentaires sur le produit allergènes Sans allergènes! Aucun agent de conservation ingredients Veau CONSERVATION : en dessous de 6 °C, l’emballage sous vide garantit une fraîcheur totale pendant 8 jours après réception. Au congélateur, la viande peut être conservée jusqu’à six mois. ### Préparation # **Recette Classique – Osso Buco Alla Milanese** ## **Ingrédients (4 personnes)** • 4 à 6 tranches de jarret de veau (environ 1,2 à 1,5 kg) • 2 oignons • 2 carottes • 2 branches de céleri • 3 gousses d'ail • 2 cuillères à soupe de farine • huile d'olive • une belle noix de beurre • 250 ml de vin blanc sec • 500 ml de fond de veau • 400 g de tomates concassées • 2 feuilles de laurier • 2 branches de thym • sel marin et poivre noir fraîchement moulu ## **Pour la Gremolata** • le zeste d'un citron • 1 gousse d'ail • une poignée de persil plat finement haché --- ## **Étape 1 – Préparer La Viande** Séchez soigneusement les tranches de jarret avec du papier absorbant. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre. Farinez-les légèrement sur chaque face. --- ## **Étape 2 – Les Faire Dorer** Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande cocotte. Faites colorer les tranches sur toutes leurs faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Retirez-les ensuite de la cocotte. --- ## **Étape 3 – Faire Revenir Les Légumes** Ajoutez les oignons, les carottes, le céleri et l'ail. Laissez cuire doucement pendant une dizaine de minutes afin que les légumes deviennent tendres sans colorer excessivement. --- ## **Étape 4 – Déglacer** Versez le vin blanc et laissez-le réduire de moitié. Ajoutez ensuite les tomates concassées, le fond de veau, le thym et les feuilles de laurier. --- ## **Étape 5 – Cuisson Lente** Replacez les tranches de jarret dans la cocotte. La viande doit être pratiquement immergée dans la sauce. Laissez mijoter doucement pendant **2 h 30 à 3 heures**, avec le couvercle. La viande est prête lorsqu'elle se détache presque toute seule de l'os. --- ## **Étape 6 – Préparer La Gremolata** Mélangez le persil finement haché, l'ail et le zeste de citron. Parsemez cette préparation sur l'Osso Buco juste avant de servir. Cette touche fraîche est indispensable dans la recette traditionnelle et équilibre parfaitement la richesse de la sauce. --- # **Suggestion De Présentation** Servez traditionnellement avec : • un Risotto alla Milanese au safran ou • une purée de pommes de terre maison ou • des tagliatelles fraîches Terminez avec un peu de gremolata supplémentaire et accompagnez le tout d'un bon vin rouge italien. **Buon appetito !** ## Sitemap See the full [sitemap](/sitemap.md) for all pages.