--- title: "Osso Buco Van Kalf | Authentieke Kalfsschenkel Voor Osso Buco | Gustor" canonical_url: "https://gustor.eu/nl/vlees/osso-buco-van-kalf-3" locale: nl meta: description: "Osso Buco van kalf" "og:description": "Ontdek onze kalfsschenkels voor authentieke Osso Buco. Gezaagd op 2 à 3 cm, rijk aan merg en collageen voor boterzacht vlees en een volle saus. Diepgevroren of onder licht negatieve temperatuur geleverd." "og:title": "Osso Buco Van Kalf | Authentieke Kalfsschenkel Voor Osso Buco | Gustor" --- Startpagina accountshopping-cart /account /shopping-cart # Osso Buco van kalf [5.0/5 (2 beoordelingen)](https://gustor.eu/nl/vlees/osso-buco-van-kalf-3#reviews) Osso Buco van kalf is één van de bekendste stoofgerechten uit de Italiaanse keuken. Deze kalfsschenkels worden zorgvuldig in schijven van ongeveer 2 à 3 cm gezaagd en zijn ideaal voor een klassieke Osso Buco alla Milanese. Tijdens het langzaam garen verandert het bindweefsel in zachte gelatine, waardoor het vlees boterzacht wordt en de saus een uitzonderlijk volle smaak krijgt. Onze kalfsschenkels worden geleverd diepgevroren of onder licht negatieve temperatuur, zodat de kwaliteit optimaal behouden blijft - Osso Buco van kalf ca 1kg€31.50~~€35.00~~ --- # **Kalfsschenkel Voor Echte Osso Buco** Osso Buco behoort al generaties lang tot de absolute klassiekers van de Noord-Italiaanse keuken. Het gerecht wordt bereid met de schenkel van het kalf, waarin zich niet alleen heerlijk mals vlees bevindt, maar ook een mergpijpje dat tijdens het stoven zijn volle smaak afgeeft aan de saus. Net dat merg maakt een authentieke Osso Buco zo bijzonder. Na enkele uren zacht sudderen verkrijg je boterzacht vlees dat haast vanzelf van het bot loskomt, gecombineerd met een rijke saus vol natuurlijke smaak. Origine: België. --- # **Gezaagd Op De Ideale Dikte** Onze kalfsschenkels worden zorgvuldig gezaagd in schijven van ongeveer **2 tot 3 cm dik**. Deze dikte is ideaal voor een gelijkmatige garing tijdens lange stoofbereidingen. Omdat een kalfsschenkel geen perfect cilindervormig stuk vlees is, bestaat **1 kilogram uit meerdere schijven van verschillende grootte**. Dat is volledig normaal en eigen aan dit natuurlijke product. --- # **Waarom Kalfsschenkel Zo Bijzonder Is** De schenkel bevat veel collageen. Tijdens het lange garen verandert dit collageen langzaam in gelatine. Hierdoor ontstaat: • uitzonderlijk mals vlees • een natuurlijke binding van de saus • een volle, rijke smaak • een karakteristieke smeuïgheid Het merg in het bot zorgt bovendien voor extra diepgang en authenticiteit. --- # **Perfect Voor Klassieke Stoofgerechten** Hoewel Osso Buco wereldwijd het bekendste recept is, kan kalfsschenkel ook gebruikt worden voor tal van andere bereidingen. Denk bijvoorbeeld aan: • Osso Buco alla Milanese • kalfsstoofpot • langzaam gegaarde kalfsschotel • Italiaanse ragù • rijke kalfsbouillons --- # **Bewaring** ### **Koelkast** Na ontdooien bewaren onder **6°C**. Consumeren binnen de aangegeven houdbaarheid. ### **Diepvries** Deze kalfsschenkels worden geleverd: • diepgevroren of • onder licht negatieve temperatuur. Hierdoor blijft de kwaliteit optimaal behouden tijdens transport. Na ontvangst kunnen ze zonder probleem opnieuw worden ingevroren. Voor de beste kwaliteit adviseren wij een maximale bewaartermijn van **6 maanden**. --- # **FAQ – Veelgestelde Vragen** ### **Wordt deze Osso Buco vers geleverd?** Nee. Onze kalfsschenkels worden geleverd: • diepgevroren of • onder licht negatieve temperatuur. Zo blijft de kwaliteit maximaal behouden. --- ### **Waarom bevatten 1 kg niet allemaal even grote schijven?** Een kalfsschenkel heeft geen volledig rechte vorm. Daarom worden de schijven tijdens het zagen automatisch verschillend van diameter. Dat is volledig normaal en heeft geen invloed op de kwaliteit. --- ### **Waarom zit er een bot in het midden?** Dat bot bevat beenmerg. Tijdens het stoven smelt het merg gedeeltelijk in de saus en zorgt het voor extra smaak en smeuïgheid. Bij een authentieke Osso Buco hoort dit merg absoluut thuis. --- ### **Moet ik het merg verwijderen?** Integendeel. Het merg wordt door veel fijnproevers beschouwd als één van de lekkerste onderdelen van Osso Buco. Smeer het na de bereiding gerust op een stukje geroosterd brood. --- ### **Kan ik Osso Buco invriezen?** Ja. Zowel rauwe als bereide Osso Buco laten zich uitstekend invriezen. --- #### Extra Productinformatie allergenen Geen allergenen Geen enkel bewaarmiddel of bewaargas! ingrediënten Kalf BEWARING: onder 6°C garandeert de vacuümverpakking een totale versheid van 8 dagen na ontvangst. In de diepvries kan je het vlees tot zes maanden bewaren. ### Bereiding # **Klassiek Recept – Osso Buco Alla Milanese** ## **Ingrediënten (4 personen)** • 4 à 6 schijven kalfsschenkel (ongeveer 1,2 tot 1,5 kg) • 2 uien • 2 wortelen • 2 stengels selder • 3 teentjes look • 2 eetlepels bloem • olijfolie • klont boter • 250 ml droge witte wijn • 500 ml kalfsfond • 400 g tomatenblokjes • 2 laurierblaadjes • 2 takjes tijm • peper en zeezout ## **Voor De Gremolata** • schil van 1 citroen • 1 teentje look • handvol fijngehakte platte peterselie --- ## **Stap 1 – Vlees Voorbereiden** Dep de kalfsschenkels droog. Kruid licht met peper en zeezout. Bestuif ze dun met bloem. --- ## **Stap 2 – Aankleuren** Verhit olijfolie en boter in een grote stoofpot. Bak de kalfsschenkels rondom mooi goudbruin. Haal ze vervolgens uit de pan. --- ## **Stap 3 – Groenten Fruitten** Fruit ui, wortel, selder en look gedurende ongeveer 10 minuten. Laat de groenten rustig zacht worden. --- ## **Stap 4 – Blussen** Voeg de witte wijn toe. Laat deze ongeveer voor de helft inkoken. Voeg vervolgens de tomaten, kalfsfond, laurier en tijm toe. --- ## **Stap 5 – Langzaam Garen** Leg de kalfsschenkels opnieuw in de saus. Zorg dat ze grotendeels onderstaan. Laat alles ongeveer **2,5 tot 3 uur** zacht sudderen met het deksel op de pot. Het vlees is klaar wanneer het bijna vanzelf van het bot loskomt. --- ## **Stap 6 – Gremolata** Meng de fijngehakte peterselie, look en citroenzeste. Strooi dit pas vlak voor het serveren over de Osso Buco. Deze frisse toets vormt het klassieke tegengewicht voor de rijke saus. --- ## **Serveren** Serveer traditioneel met: • saffraanrisotto (Risotto alla Milanese) of • romige aardappelpuree of • verse tagliatelle Werk af met extra gremolata en een goed glas Italiaanse rode wijn. Buon appetito! ## Sitemap See the full [sitemap](/sitemap.md) for all pages.