--- title: "Canard sauvage prêt à cuire | Gibier | Gustor" canonical_url: "https://gustor.eu/fr/viande/canard-sauvage-pret-a-cuire-gibier" locale: fr meta: description: "Canard sauvage, prêt à cuire" "og:description": "Canard sauvage prêt à cuire, véritable gibier de saison. Une viande maigre, savoureuse et pleine de caractère. Conseils de cuisson et recette Gustor." "og:title": "Canard sauvage prêt à cuire | Gibier | Gustor" --- Page d'accueil accountshopping-cart /account /shopping-cart # Canard sauvage, prêt à cuire Pas encore de commentaires - Canard sauvage (1), prêt à cuire€16.20~~€18.00~~ **Canard sauvage prêt à cuire – Véritable gibier de saison** **Le canard sauvage est un véritable gibier de saison au goût naturel et caractéristique. Contrairement au canard d’élevage, le canard sauvage est plus petit, plus maigre et sa chair est plus ferme, mais aussi beaucoup plus typée. Nos canards sauvages sont prêts à cuire et conviennent pour 1 à 2 personnes. En faisant d’abord bien dorer le canard, puis en poursuivant la cuisson doucement avec un peu d’humidité, la viande devient délicieusement tendre tout en conservant son goût typique de gibier.** **Qu’est-ce qui rend le canard sauvage si particulier ?** Le canard sauvage fait traditionnellement partie des premiers gibiers disponibles au début de la nouvelle saison de chasse. Pour les amateurs de véritable gibier, c’est donc chaque année un produit très attendu. Un canard sauvage a vécu en liberté dans la nature. Il a volé, nagé et cherché lui-même sa nourriture. Cela se retrouve dans la viande et dans son goût. Sa saveur est raffinée, mais nettement plus prononcée que celle d’un canard d’élevage. La chair est foncée, relativement maigre et présente une texture plus ferme. C’est précisément cette combinaison qui rend le canard sauvage si intéressant : **petit par sa taille, mais particulièrement riche en goût.** **Canard sauvage ou canard d’élevage : quelle est la différence ?** Un canard sauvage et un canard d’élevage nécessitent une approche très différente en cuisine. Les canards d’élevage sont élevés dans des conditions contrôlées et sont généralement plus grands, plus gras et plus réguliers. Leur chair est souvent plus tendre et la graisse présente naturellement protège la viande pendant la cuisson. Un canard sauvage a beaucoup plus bougé et possède donc une chair **plus maigre et plus ferme**. De plus, les animaux sauvages diffèrent naturellement les uns des autres. Un canard peut être légèrement plus grand, plus petit, plus ferme ou plus intense en goût qu’un autre. Il ne s’agit pas d’une différence de qualité. C’est précisément l’une des caractéristiques du **véritable gibier sauvage**. La nature ne fournit tout simplement pas un produit standardisé. Et c’est justement là que réside, pour nous, une grande partie du charme de la saison du gibier. **Quel goût a le canard sauvage ?** Le canard sauvage possède une saveur profonde, naturelle et typée, sans pour autant être nécessairement lourde. Son goût est nettement plus puissant que celui d’un canard d’élevage et s’accorde particulièrement bien avec des ingrédients aux notes terreuses ou légèrement sucrées. Parmi les accompagnements classiques : - betterave rouge - chicon - céleri-rave - panais - champignons des bois - pomme ou poire - pêche - fruits rouges - thym et romarin L’association des **légumes aux saveurs terreuses, des fruits et du caractère naturel du gibier** donne notamment de très beaux résultats. **Quelle quantité de canard sauvage prévoir par personne ?** Un canard sauvage prêt à cuire convient pour environ **1 à 2 personnes**, en fonction de la taille de l’animal, de l’appétit et des accompagnements choisis. Comme il s’agit de véritable gibier sauvage, le poids et la taille peuvent varier d’un exemplaire à l’autre. **Pourquoi le canard sauvage Gustor est-il souvent livré surgelé ?** Le petit gibier, comme le canard sauvage, est particulièrement sensible à l’altération. De plus, avec du véritable gibier, il est impossible de prévoir exactement combien d’animaux seront disponibles après une journée de chasse. Chez Gustor, après la préparation, nous laissons d’abord le gibier maturer brièvement. Lorsque le produit n’est pas livré immédiatement frais, il est ensuite surgelé afin de préserver sa qualité de manière optimale. C’est pourquoi ce canard sauvage peut être livré **surgelé ou conservé à une température légèrement négative**. Il ne s’agit donc pas d’un stock ordinaire produit plusieurs mois à l’avance, mais d’une méthode pratique permettant de préserver au mieux un produit naturel, fragile et saisonnier. **Acheter du canard sauvage en ligne chez Gustor** Chez Gustor, pendant la saison de chasse, nous faisons délibérément le choix du **véritable gibier sauvage**. Sa disponibilité suit donc le rythme de la nature et le résultat de la chasse. Cela signifie que le canard sauvage n’est pas disponible en quantité illimitée et que tous les exemplaires n’ont pas exactement le même format. Mais c’est justement ce qui rend ce produit si particulier. **Véritable gibier. Véritable saison. Et surtout : énormément de caractère.** **Questions fréquentes sur le canard sauvage** **Ce canard est-il vraiment sauvage ?** Oui. Il ne s’agit pas d’un canard d’élevage classique, mais d’un véritable canard sauvage issu de la saison de chasse. **Quelle est la différence entre un canard sauvage et un canard d’élevage ?** Le canard sauvage est généralement plus petit, plus maigre et possède une chair plus ferme. Son goût est également plus prononcé et plus caractéristique. Le canard d’élevage est généralement plus grand, plus gras, plus tendre et plus uniforme. **Le canard sauvage est-il tendre ?** Le canard sauvage possède naturellement une texture plus ferme que le canard d’élevage. Avec une cuisson adaptée et douce, sa chair peut devenir délicieusement tendre. **Faut-il cuire le canard sauvage lentement ?** Pour un canard sauvage entier, une cuisson douce après l’avoir bien fait dorer convient parfaitement. La chair maigre et plus ferme a ainsi le temps de s’attendrir. Veillez à conserver suffisamment d’humidité pendant la cuisson. **Quels légumes accompagnent bien le canard sauvage ?** Le chicon, la betterave rouge, la carotte, le céleri-rave, le panais, l’oignon, l’échalote et les champignons des bois accompagnent parfaitement le canard sauvage. Les fruits comme la pomme, la poire ou la pêche créent également de très belles associations. **Peut-on congeler le canard sauvage ?** Oui. Le canard sauvage se congèle très bien. Chez Gustor, ce produit peut même être livré déjà surgelé ou conservé à une température légèrement négative en raison de la sensibilité du petit gibier à l’altération. ### Préparation **RECETTE : Canard sauvage aux chicons caramélisés, pomme et jus au romarin** Cette recette joue volontairement sur le caractère du véritable canard sauvage. Nous commençons par bien saisir et colorer le canard avant de poursuivre la cuisson doucement sur un lit de chicons, d’échalotes et de pomme. Pendant la cuisson, ces ingrédients libèrent à la fois de l’humidité et des saveurs, ce qui aide la chair maigre du canard sauvage à rester plus juteuse. **Pour 2 personnes – temps de préparation et de cuisson : environ 60 minutes** **Ingrédients pour le canard sauvage** - 1 canard sauvage prêt à cuire - 20 g de beurre - 1 cuillère à soupe d’huile neutre - 2 branches de romarin - 2 branches de thym - 1 gousse d’ail - poivre noir fraîchement moulu - gros sel marin **Pour les chicons et la pomme** - 3 chicons - 1 pomme ferme et légèrement acidulée - 2 échalotes - 20 g de beurre - 1 cuillère à café de miel - poivre et sel **Pour le jus au romarin** - 100 ml de fond de volaille corsé ou de fond de gibier - 75 ml de vin rouge sec - 1 petite branche de romarin - 1 cuillère à café de gelée de groseilles rouges - 10 g de beurre très froid **1. Préparer le canard sauvage** Si le canard sauvage est surgelé, laissez-le toujours décongeler lentement et complètement au réfrigérateur. Sortez-le du réfrigérateur environ 30 minutes avant la préparation et séchez soigneusement l’extérieur ainsi que l’intérieur de la carcasse. Assaisonnez avec du poivre et un peu de sel. **2. Bien saisir et colorer le canard** Préchauffez le four à **150°C**. Faites chauffer une cocotte ou une poêle allant au four avec l’huile neutre. Saisissez vigoureusement le canard sauvage sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Ajoutez ensuite le beurre, l’ail, le thym et le romarin. Lorsque le beurre commence à mousser, arrosez plusieurs fois le canard avec le beurre parfumé. Retirez momentanément le canard de la cocotte. **3. Préparer un lit juteux de chicons, pomme et échalotes** Coupez les chicons en deux ou en quatre dans le sens de la longueur, selon leur taille. Coupez grossièrement les échalotes et la pomme en quartiers épais. Placez les échalotes et les chicons dans la même cocotte et laissez-les légèrement colorer. Ajoutez la pomme et poursuivez la cuisson pendant environ une minute. Ajoutez le miel et assaisonnez légèrement de poivre et de sel. Déposez le canard sauvage sur les légumes et les fruits. L’objectif est que **les chicons, les échalotes et la pomme libèrent progressivement leur humidité et leurs arômes pendant la cuisson**. **4. Poursuivre doucement la cuisson du canard sauvage** Versez environ **50 ml de fond** le long des légumes dans la cocotte. Ne versez pas le liquide directement sur le canard afin de préserver sa belle coloration. Placez la cocotte non couverte dans le four. Laissez cuire doucement et arrosez plusieurs fois le canard avec le jus de cuisson. Comme les canards sauvages sont des produits naturels dont la taille peut varier considérablement, nous ne donnons volontairement pas de temps de cuisson absolu. **Contrôlez la viande pendant la cuisson et adaptez le temps en fonction de la taille et de la texture du canard.** Si la cocotte devient trop sèche, ajoutez un petit peu de fond. **5. Laisser reposer le canard** Retirez le canard cuit de la cocotte et laissez-le reposer pendant environ **10 minutes** dans un endroit chaud. Ne le couvrez pas hermétiquement afin que sa surface joliment rôtie ne ramollisse pas. **6. Préparer le jus au romarin** Retirez les chicons et la pomme de la cocotte et gardez-les au chaud. Replacez la cocotte sur le feu et ajoutez le vin rouge. À l’aide d’une cuillère en bois, décollez tous les sucs de cuisson présents au fond. Laissez réduire le vin environ de moitié. Ajoutez le reste du fond et une petite branche de romarin, puis laissez à nouveau réduire doucement jusqu’à obtenir un jus concentré et savoureux. Retirez le romarin et incorporez une cuillère à café de gelée de groseilles rouges. Retirez la cocotte du feu et montez le jus avec **10 g de beurre très froid**. Goûtez et rectifiez si nécessaire avec du poivre et du sel. **7. Servir** Répartissez les chicons caramélisés, la pomme et les échalotes sur des assiettes chaudes. Découpez le canard sauvage et disposez la viande par-dessus. Versez un peu de jus au romarin autour de la viande et servez le reste séparément. La légère amertume du **chicon**, la douceur et l’acidité fraîche de la **pomme** ainsi que les notes aromatiques du **romarin** forment un très bel équilibre avec le goût caractéristique du véritable canard sauvage. **Le conseil Gustor** Ne traitez jamais automatiquement un canard sauvage comme s’il s’agissait d’un canard d’élevage. **Observez l’animal que vous avez devant vous.** Un petit canard sauvage très maigre peut nécessiter une cuisson différente de celle d’un exemplaire plus grand. Bien le saisir, poursuivre ensuite la cuisson doucement et conserver suffisamment d’humidité pendant la préparation sont plus importants que de suivre aveuglément un temps de cuisson fixe. C’est cela, cuisiner du véritable gibier : **ce n’est pas l’horloge, mais le produit qui détermine le résultat.** ## Sitemap See the full [sitemap](/sitemap.md) for all pages.