--- title: "Wilde eend panklaar | Echt wild | Gustor" canonical_url: "https://gustor.eu/nl/vlees/wilde-eend-panklaar" locale: nl meta: description: "Wilde EEND Panklaar" "og:description": "Panklare wilde eend van echt wild. Mager, karaktervol en rijk aan smaak. Ontdek onze wilde eend met bereidingsadvies en origineel recept." "og:title": "Wilde eend panklaar | Echt wild | Gustor" --- Startpagina accountshopping-cart /account /shopping-cart # Wilde EEND Panklaar Nog geen beoordelingen - Wilde EEND Panklaar 1st€16.20~~€18.00~~ --- **Wilde eend – panklaar ** **Wilde eend is echt seizoenswild met een uitgesproken, natuurlijke smaak. In tegenstelling tot gekweekte eend is wilde eend kleiner, magerder en steviger van structuur, maar tegelijk veel karaktervoller van smaak. Onze wilde eenden zijn panklaar en geschikt voor 1 à 2 personen. Door de eend eerst mooi aan te braden en daarna rustig te laten garen met wat extra vocht, wordt het vlees heerlijk mals zonder zijn typische wildsmaak te verliezen.** **Wat maakt wilde eend zo bijzonder?** Wilde eend behoort traditioneel tot de eerste soorten wild waarmee het nieuwe jachtseizoen van start gaat. Voor liefhebbers van echt wild is het dan ook ieder jaar opnieuw een product om naar uit te kijken. Een wilde eend heeft haar leven in de vrije natuur doorgebracht. Ze heeft gevlogen, gezwommen en zelf haar voedsel gezocht. Dat proef je terug in het vlees. De smaak is verfijnd maar duidelijk uitgesprokener dan die van gekweekte eend. Het vlees is donker, relatief mager en heeft een stevigere structuur. Juist die combinatie maakt wilde eend zo interessant: **klein van formaat, maar bijzonder rijk aan smaak.** **Wilde eend versus gekweekte eend: wat is het verschil?** Een wilde eend en een gekweekte eend vragen een heel andere benadering. Gekweekte eenden worden onder gecontroleerde omstandigheden gehouden en zijn doorgaans groter, vetter en uniformer. Het vlees is meestal zachter en het aanwezige vet beschermt het tijdens de bereiding. Een wilde eend heeft veel meer bewogen en is daardoor **magerder en steviger van structuur**. Bovendien verschillen wilde dieren onderling. De ene eend kan iets groter, kleiner, steviger of intenser van smaak zijn dan de andere. Dat is geen kwaliteitsverschil. Het is juist eigen aan **echt wild**. De natuur levert nu eenmaal geen gestandaardiseerd product. En precies daarin zit voor ons een belangrijk deel van de charme van het wildseizoen. **Hoe smaakt wilde eend?** Wilde eend heeft een diepe, natuurlijke en uitgesproken wildsmaak zonder noodzakelijk zwaar te worden. De smaak is duidelijk krachtiger dan bij gekweekte eend en combineert bijzonder goed met zowel aardse als lichtzoete ingrediënten. Klassieke begeleiders zijn onder andere: - rode biet - witlof - knolselder - pastinaak - boschampignons - appel of peer - perzik - rode bessen - tijm en rozemarijn Vooral de combinatie van **aardse groenten, fruit en de natuurlijke wildsmaak van de eend** kan bijzonder mooi zijn. **Hoeveel wilde eend heb je nodig per persoon?** Eén panklare wilde eend is geschikt voor ongeveer **1 à 2 personen**, afhankelijk van de grootte van het dier, de eetlust en de gekozen garnituren. Omdat het om echt wild gaat, kunnen gewicht en formaat per exemplaar verschillen. **Waarom wordt wilde eend bij Gustor vaak diepgevroren geleverd?** Kleinwild zoals wilde eend is bijzonder gevoelig voor bederf. Bovendien kunnen we bij echt wild nooit vooraf voorspellen hoeveel dieren tijdens een jacht beschikbaar zullen zijn. Bij Gustor laten we het wild na verwerking eerst kort besterven. Wanneer het product niet onmiddellijk vers wordt geleverd, wordt het vervolgens diepgevroren om de kwaliteit optimaal te bewaren. Daarom kan deze wilde eend **diepgevroren of onder licht negatieve temperatuur worden geleverd**. Dit is dus geen gewone voorraad die maanden vooraf wordt geproduceerd, maar een praktische manier om een gevoelig en seizoensgebonden natuurproduct optimaal te bewaren. **Wilde eend online kopen bij Gustor** Bij Gustor kiezen we tijdens het jachtseizoen bewust voor **echt wild**. De beschikbaarheid volgt daarom de natuur en de opbrengst van de jacht. Dat betekent dat wilde eend niet onbeperkt beschikbaar is en dat de exemplaren niet allemaal exact hetzelfde formaat hebben. Maar juist dat maakt dit product bijzonder. **Echt wild. Echt seizoen. En vooral: heel veel karakter.** **Veelgestelde vragen over wilde eend** **Is deze wilde eend echt wild?** Ja. Dit is geen gewone gekweekte eend, maar wilde eend uit het jachtseizoen. **Wat is het verschil tussen wilde eend en gekweekte eend?** Wilde eend is doorgaans kleiner, magerder en steviger van structuur. De smaak is tegelijkertijd uitgesprokener en karaktervoller. Gekweekte eend is doorgaans groter, vetter, malser en uniformer. **Is wilde eend mals?** Wilde eend heeft van nature een stevigere structuur dan gekweekte eend. Met een aangepaste, rustige bereiding kan het vlees heerlijk mals worden. **Moet je wilde eend langzaam garen?** Voor een volledige wilde eend kan een rustige garing na het aanbraden zeer geschikt zijn. Het stevigere en magere vlees krijgt zo de tijd om malser te worden. Zorg daarbij voor voldoende vocht tijdens de bereiding. **Welke groenten passen bij wilde eend?** Witlof, rode biet, wortel, knolselder, pastinaak, ui, sjalot en boschampignons passen uitstekend bij wilde eend. Ook fruit zoals appel, peer of perzik vormt een mooie combinatie. **Kan ik wilde eend invriezen?** Ja. Wilde eend is goed geschikt om in te vriezen. Dit product kan bij Gustor zelfs reeds diepgevroren of onder licht negatieve temperatuur geleverd worden vanwege de bederfgevoeligheid van kleinwild. ### Bereiding **RECEPT: Wilde eend met gekaramelliseerd witlof, appel en rozemarijnjus** Dit recept speelt bewust met het karakter van echte wilde eend. We schroeien de eend eerst goed dicht en laten ze daarna rustig garen op een bedje van witlof, sjalot en appel. Die ingrediënten geven tijdens het garen vocht én smaak af, waardoor de magere wilde eend sappiger blijft. **Voor 2 personen – bereidingstijd: ongeveer 60 minuten** **Ingrediënten voor de wilde eend** - 1 panklare wilde eend - 20 g boter - 1 eetlepel neutrale olie - 2 takjes rozemarijn - 2 takjes tijm - 1 teentje knoflook - versgemalen zwarte peper - grof zeezout **Voor het witlof en de appel** - 3 stronken witlof - 1 stevige, lichtzure appel - 2 sjalotten - 20 g boter - 1 theelepel honing - peper en zout **Voor de rozemarijnjus** - 100 ml krachtige gevogelte- of wildfond - 75 ml droge rode wijn - 1 klein takje rozemarijn - 1 theelepel rodebessengelei - 10 g ijskoude boter **1. Bereid de wilde eend voor** Laat een diepgevroren wilde eend altijd langzaam en volledig ontdooien in de koelkast. Haal de eend ongeveer 30 minuten voor de bereiding uit de koelkast en dep zowel de buitenkant als de buikholte zorgvuldig droog. Kruid met peper en een beetje zout. **2. Schroei de eend mooi dicht** Verwarm de oven voor op **150°C**. Verhit een ovenbestendige braadpan met de neutrale olie. Braad de wilde eend rondom krachtig aan totdat ze een mooie goudbruine kleur heeft. Voeg vervolgens de boter, knoflook, tijm en rozemarijn toe. Laat de boter opschuimen en lepel ze enkele keren over de eend. Haal de eend even uit de pan. **3. Maak een sappig bedje van witlof, appel en sjalot** Snijd het witlof in de lengte in twee of vier stukken, afhankelijk van de grootte. Snijd de sjalotten grof en de appel in stevige partjes. Doe de sjalot en het witlof in dezelfde braadpan en laat kort kleuren. Voeg de appel toe en laat nog ongeveer een minuut meebakken. Voeg de honing toe en kruid licht met peper en zout. Leg de wilde eend boven op de groenten en het fruit. De bedoeling is dat **witlof, sjalot en appel tijdens het garen geleidelijk hun vocht en aroma's afgeven**. **4. Laat de wilde eend rustig garen** Giet ongeveer **50 ml fond** langs de groenten in de pan. Giet het vocht niet rechtstreeks over de krokant aangebraden eend. Plaats de pan onafgedekt in de oven. Laat de eend rustig garen en bedruip ze tijdens de bereiding enkele keren met het vocht uit de pan. Omdat wilde eenden natuurproducten zijn en sterk in formaat kunnen verschillen, geven we bewust geen absolute gaartijd. **Controleer het vlees tijdens de bereiding en pas de tijd aan de grootte en structuur van de eend aan.** Wordt de pan te droog, voeg dan een klein scheutje fond toe. **5. Laat de eend rusten** Haal de gare eend uit de braadpan en laat ze ongeveer **10 minuten rusten** op een warme plaats. Dek niet strak af, zodat de mooi gebraden buitenkant niet week wordt. **6. Maak de rozemarijnjus** Haal witlof en appel uit de braadpan en houd ze warm. Zet de pan opnieuw op het vuur en voeg de rode wijn toe. Maak met een houten lepel alle smaakvolle aanbaksels op de bodem los. Laat de wijn ongeveer tot de helft inkoken. Voeg de resterende fond en een klein takje rozemarijn toe en laat opnieuw rustig reduceren tot een krachtige jus. Verwijder de rozemarijn en roer er een theelepel rodebessengelei door. Haal de pan van het vuur en monteer de jus met **10 g ijskoude boter**. Proef en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout. **7. Serveren** Verdeel het gekaramelliseerde witlof, de appel en sjalot over warme borden. Versnijd de wilde eend en schik het vlees erbovenop. Lepel een beetje rozemarijnjus rond het vlees en serveer de rest apart. Het licht bittere van het **witlof**, de zachte zoetheid en frisse zuren van de **appel** en het kruidige karakter van **rozemarijn** vormen samen een mooie tegenhanger voor de uitgesproken smaak van echte wilde eend. **Gustor-tip** Behandel een wilde eend nooit automatisch alsof het een gekweekte eend is. **Kijk naar het exemplaar dat voor je ligt.** Een kleine, zeer magere wilde eend kan een andere bereiding vragen dan een groter exemplaar. Goed dichtschroeien, vervolgens rustig garen en tijdens de bereiding voldoende vocht behouden zijn belangrijker dan blind een vaste bereidingstijd volgen. Dat is koken met echt wild: **niet de klok, maar het product bepaalt het resultaat.** ## Sitemap See the full [sitemap](/sitemap.md) for all pages.