--- title: "Goulash de cerf sauvage français | Gibier | Gustor" canonical_url: "https://gustor.eu/fr/viande/goulash-cerf-sauvage-francais" locale: fr meta: description: "Goulash de cerf – Véritable gibier pour un savoureux mijoté de cerf" "og:description": "Goulash de cerf sauvage français au goût riche et caractéristique. Idéal pour civet et plats mijotés. Découvrez nos conseils de cuisson et notre recette." "og:title": "Goulash de cerf sauvage français | Gibier | Gustor" --- Page d'accueil accountshopping-cart /account /shopping-cart # Goulash de cerf – Véritable gibier pour un savoureux mijoté de cerf ![green-label](https://gustor.eu/_vercel/image?url=%2Fimages%2Fassets%2Fclean-label__green.png&w=320&q=100) [5.0/5 (3 Commentaires)](https://gustor.eu/fr/viande/goulash-cerf-sauvage-francais#reviews) - goulash de biche 500 g€13.95~~€15.50~~ - goulash de biche 1kg€27.72~~€30.80~~ **Le goulash de cerf se compose de beaux morceaux de véritable cerf sauvage français, spécialement découpés pour les préparations mijotées. La viande possède un goût de gibier profond et caractéristique et devient délicieusement tendre lors d’une cuisson longue et douce. Notre cerf provient du département boisé de l’Oise, en France. Le goulash est livré frais tant que l’approvisionnement frais est suffisant ; lorsque celui-ci s’interrompt ou devient insuffisant, le produit peut être livré surgelé.** **Qu’est-ce que le goulash de cerf ?** Le goulash de cerf est constitué de morceaux de viande de cerf découpés spécialement pour les préparations nécessitant une cuisson longue et douce. Contrairement au filet, qui convient à une cuisson courte et se déguste idéalement rosé, ces morceaux ont besoin de temps. Pendant la cuisson lente, les fibres de la viande s’attendrissent tandis que les morceaux s’imprègnent des saveurs du vin, du fond de gibier, des légumes et des aromates. Le résultat est un **mijoté de gibier tendre et particulièrement savoureux**. **Véritable gibier sauvage français** Notre cerf provient du département français de l’Oise, une région particulièrement boisée. Comme il s’agit de véritable gibier sauvage, la viande n’est pas un produit totalement standardisé. La structure, la couleur et le goût peuvent légèrement varier d’un animal à l’autre. Même les différents morceaux d’un même emballage peuvent présenter de petites différences de texture. C’est précisément l’une des caractéristiques d’une authentique viande de gibier. **Quel goût a le goulash de cerf ?** La viande de cerf possède un goût de gibier profond et reconnaissable, tout en restant généralement plus raffiné que celui du lièvre, par exemple. Lors d’une cuisson longue, la viande développe avec le vin rouge, le fond de gibier et les légumes aromatiques une saveur riche, chaleureuse et complexe. Les baies de genièvre, le thym, le laurier, les champignons des bois, le céleri-rave, les carottes, les groseilles rouges et les canneberges sont des accompagnements classiques qui se marient particulièrement bien avec le cerf. **Comment préparer un mijoté de cerf ?** Le goulash de cerf donne les meilleurs résultats avec une **cuisson longue et douce**. Commencez par saisir vivement les morceaux de viande en plusieurs petites portions. Ils développeront ainsi une belle coloration et les sucs de cuisson formeront la base d’une sauce riche en saveurs. Ajoutez ensuite les légumes, les aromates et le liquide, puis laissez mijoter la viande lentement à basse température. Comptez environ **2 à 2½ heures** à titre indicatif, mais observez surtout la viande. Le véritable gibier est un produit naturel. Certains morceaux peuvent s’attendrir plus rapidement que d’autres. Le plat est prêt lorsque la viande est bien tendre et commence facilement à se détacher sous la fourchette. **Livré frais ou surgelé ?** Tant que l’approvisionnement frais est suffisant, ce goulash de cerf est **livré frais**. Le gibier dépend cependant de la nature et de la chasse. La disponibilité de viande fraîche peut donc varier. Lorsque l’approvisionnement frais s’interrompt ou devient insuffisant, ce produit peut être **livré surgelé**. **Quelle quantité de goulash de cerf prévoir par personne ?** Pour un plat principal, comptez environ **200 à 250 grammes de viande par personne**. Si le mijoté de cerf est généreusement accompagné de croquettes de pommes de terre, de purée, de légumes ou de pain, environ 200 grammes par personne suffisent généralement. **Acheter du goulash de cerf en ligne chez Gustor** Le goulash de cerf est idéal pour ceux qui souhaitent associer la saveur authentique du véritable gibier au plaisir d’un plat mijoté lentement. La viande convient parfaitement aux préparations classiques à base de vin rouge et de fond de gibier, mais également à des recettes plus contemporaines avec de la bière brune, des champignons des bois ou des légumes d’hiver. C’est aussi un plat que vous pouvez parfaitement **préparer la veille**. Comme beaucoup de plats mijotés, ses saveurs deviennent souvent encore plus riches et harmonieuses après une nuit de repos. **Questions fréquentes sur le goulash de cerf** **Le goulash de cerf est-il la même chose que de la viande de cerf à mijoter ?** Oui. Le goulash de cerf désigne des morceaux de viande de cerf découpés pour une cuisson lente. Ils peuvent être utilisés pour un mijoté de gibier classique, un goulash ou d’autres préparations longuement mijotées. **Combien de temps faut-il faire mijoter le goulash de cerf ?** Comptez environ **2 à 2½ heures** à feu doux. Le temps exact dépend de la taille et de la structure des morceaux. **Faut-il saisir la viande avant de la faire mijoter ?** Oui. Saisir vivement les morceaux développe des arômes grillés et apporte beaucoup plus de profondeur à la sauce. **Quel vin utiliser pour un mijoté de cerf ?** Choisissez un vin rouge sec avec suffisamment de structure, mais évitez un vin extrêmement lourd ou sucré. Un bon Côtes-du-Rhône, une Syrah ou un Pinot Noir avec suffisamment de structure conviendront parfaitement. **Peut-on préparer un mijoté de cerf à l’avance ?** Absolument. Un mijoté de cerf se prête même particulièrement bien à une préparation la veille. Laissez refroidir le plat, conservez-le au réfrigérateur et réchauffez-le très doucement le lendemain. #### Informations complémentaires sur le produit allergènes Sans allergènes ! Sans conservateurs ingredients CONSERVATION : en dessous de 6 °C, l’emballage sous vide garantit une fraîcheur totale pendant 4 jours après réception. Au congélateur, la viande peut être conservée jusqu’à six mois. ### Préparation RECETTE : Mijoté de cerf au vin rouge, champignons des bois, petits oignons et canneberges Un riche plat de gibier dans lequel le goût caractéristique du cerf reste au centre de la recette. Le vin rouge et le fond de gibier constituent la base de la sauce, tandis que les champignons des bois, les petits oignons et une petite quantité de canneberges apportent une touche automnale classique. **Pour 4 personnes** Préparation : ± 3 heures **Ingrédients** **Pour le cerf** - 800 g à 1 kg de goulash de cerf - 2 c. à soupe de farine - 30 g de beurre - 1 c. à soupe d’huile neutre - poivre noir - sel **Pour le mijoté** - 3 échalotes - 2 carottes - 1 branche de céleri - 2 gousses d’ail - 2 branches de thym - 2 feuilles de laurier - 5 baies de genièvre légèrement écrasées - 400 ml de vin rouge sec - 500 ml de fond de gibier corsé - 1 c. à soupe de gelée de groseilles rouges - 1 c. à café de vinaigre de vin rouge **Pour la garniture** - 200 g de champignons des bois mélangés - 150 g de petits oignons - 100 g de lardons fumés - 20 g de beurre - 2 c. à soupe de canneberges **Pour la finition** - 20 g de chocolat noir contenant au moins 70 % de cacao - 15 g de beurre très froid - poivre et sel **1. Préparez la viande** Séchez soigneusement les morceaux de cerf. Assaisonnez-les avec du poivre noir et un peu de sel, puis saupoudrez-les très légèrement de farine. Secouez-les afin d’éliminer l’excédent de farine. **2. Saisissez vivement le cerf** Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte à fond épais. Faites dorer la viande **en plusieurs petites portions** à feu vif. Ne mettez pas tous les morceaux dans la cocotte en même temps. Si elle est trop remplie, la température baisse et la viande commence à cuire dans son jus au lieu de bien saisir. Retirez chaque portion de viande lorsqu’elle est bien dorée et réservez. **3. Préparez la base aromatique** Coupez grossièrement les échalotes, les carottes et le céleri. Faites-les revenir quelques minutes dans la même cocotte jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer. Ajoutez l’ail, le thym, le laurier et les baies de genièvre. Poursuivez la cuisson pendant environ une minute. **4. Déglacez au vin rouge** Versez le vin rouge dans la cocotte et grattez soigneusement les sucs de cuisson au fond à l’aide d’une cuillère en bois. Laissez réduire le vin pendant environ **5 à 10 minutes**. Ces sucs caramélisés constituent une partie importante de la saveur finale de la sauce. **5. Laissez mijoter le cerf lentement** Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez environ 400 ml de fond de gibier. La viande ne doit pas nécessairement être entièrement immergée. Amenez doucement à frémissement, puis réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter pendant environ **2 à 2½ heures**, avec le couvercle légèrement entrouvert. Contrôlez de temps en temps et ajoutez un peu de fond de gibier si nécessaire. **6. Préparez la garniture séparément** Faites revenir les lardons fumés jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, puis retirez-les de la poêle. Faites ensuite sauter les champignons des bois à feu vif dans un peu de beurre. Terminez en faisant doucement colorer les petits oignons. Réservez le tout jusqu’à ce que la viande soit presque tendre. **7. Contrôlez la cuisson de la viande** Après environ deux heures, commencez à vérifier régulièrement la tendreté. Un morceau de cerf doit pouvoir être facilement séparé à la fourchette sans nécessairement se désagréger complètement. Certains morceaux de véritable gibier peuvent demander un peu plus de temps. **C’est la viande qui détermine quand le mijoté est prêt, pas l’horloge.** **8. Terminez la sauce** Lorsque la viande est tendre, retirez-la délicatement de la sauce. Pour une finition particulièrement fine, filtrez la sauce. Pour un résultat plus rustique, vous pouvez conserver les légumes. Laissez réduire la sauce sans couvercle jusqu’à ce qu’elle soit bien concentrée et légèrement liée. Incorporez la gelée de groseilles rouges et le chocolat noir. Le chocolat **ne doit pas donner un goût sucré ou chocolaté à la sauce**. Une petite quantité apporte simplement davantage de profondeur et de rondeur. Ajoutez le vinaigre de vin rouge et goûtez. Retirez du feu et incorporez le beurre très froid. **9. Réunissez tous les éléments** Remettez le cerf dans la sauce. Ajoutez les lardons, les champignons des bois, les petits oignons et les canneberges. Laissez réchauffer le tout très doucement pendant encore **environ 10 minutes**, afin que les saveurs puissent se mélanger. Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement avec du poivre et du sel. **10. Servez** Servez le mijoté dans des assiettes creuses bien chaudes. Les croquettes de pommes de terre constituent un accompagnement classique, mais une purée de céleri-rave, une purée de pommes de terre, un gratin dauphinois ou un bon pain rustique conviendront également parfaitement. Pour une assiette de gibier plus festive, accompagnez le plat de chicons caramélisés, de chou rouge braisé ou d’une poire pochée. **Le conseil Gustor** Ce mijoté de gibier est **encore meilleur lorsqu’il est préparé la veille**. Après la cuisson, laissez-le refroidir complètement et conservez-le au réfrigérateur. Réchauffez-le très doucement le lendemain. Le cerf, le vin rouge, le fond de gibier et les aromates auront ainsi eu le temps de développer ensemble une saveur encore plus profonde, ronde et harmonieuse. ## Sitemap See the full [sitemap](/sitemap.md) for all pages.