--- title: "Goulash van hertenkalf | Echt wild | Gustor" canonical_url: "https://gustor.eu/nl/vlees/goulash-hertenkalf-frans-wild" locale: nl meta: description: "Goulash van hertenkalf – Echt wild voor een krachtige wildstoofpot" "og:description": "Goulash van hertenkalf uit Frankrijk. Echt wild met een karaktervolle smaak, ideaal voor wildstoofpot en hertenstoofvlees. Met recept van Gustor." "og:title": "Goulash van hertenkalf | Echt wild | Gustor" --- Startpagina accountshopping-cart /account /shopping-cart # Goulash van hertenkalf – Echt wild voor een krachtige wildstoofpot ![green-label](https://gustor.eu/_vercel/image?url=%2Fimages%2Fassets%2Fclean-label__green.png&w=320&q=100) [5.0/5 (3 beoordelingen)](https://gustor.eu/nl/vlees/goulash-hertenkalf-frans-wild#reviews) - Goulash van hertenkalf 500g€13.95~~€15.50~~ - Goulash van hertenkalf 1kg€27.72~~€30.80~~ **Goulash van hertenkalf bestaat uit mooie blokjes echt wild hertenvlees uit Frankrijk, ideaal voor een langzaam gegaarde wildstoofpot. Het vlees heeft een volle, karaktervolle wildsmaak en wordt tijdens een lange, zachte bereiding heerlijk mals. Ons hert is afkomstig uit het bosrijke Franse departement Oise. De goulash wordt vers geleverd zolang er voldoende verse aanvoer is; wanneer de verse aanvoer stopt of onvoldoende is, kan het product diepgevroren geleverd worden.** **Wat is goulash van hertenkalf?** Goulash van hertenkalf is in blokjes gesneden hertenvlees dat speciaal geschikt is voor bereidingen waarbij het vlees langzaam wordt gestoofd. In tegenstelling tot de filet, die vooral geschikt is voor een korte bereiding en rosé wordt gegeten, hebben deze stukken tijd nodig. Tijdens het langzaam garen worden de vleesvezels zachter en nemen de blokjes de smaken van wijn, wildfond, groenten en kruiden op. Het resultaat is een **mals en bijzonder smaakrijk wildstoofgerecht**. **Echt wild uit Frankrijk** Het hert is afkomstig uit het Franse departement Oise, een bijzonder bosrijke streek. De huidige Gustor-productpagina vermeldt ongeveer 42.000 hectare bos, goed voor circa een kwart van de oppervlakte van het departement. Omdat het om echt wild gaat, is het vlees niet volledig gestandaardiseerd. Structuur, kleur en smaak kunnen licht verschillen van dier tot dier. Ook de verschillende blokjes in één verpakking kunnen niet allemaal exact dezelfde structuur hebben. Dat is eigen aan authentiek wildvlees. **Hoe smaakt goulash van hertenkalf?** Hertenvlees heeft een diepe en herkenbare wildsmaak, maar is doorgaans verfijnder dan bijvoorbeeld haas. Bij een lange bereiding ontwikkelt het vlees samen met rode wijn, wildfond en aromatische groenten een rijke, warme smaak. Jeneverbes, tijm, laurier, boschampignons, knolselder, wortel, rode bessen en veenbessen zijn klassieke smaakmakers die uitstekend bij hert passen. **Hoe bereid je hertenstoofvlees?** Hertengoulash komt het best tot zijn recht bij een **lange en rustige bereiding**. Bak de vleesblokjes eerst in kleine porties krachtig aan. Zo krijgen ze een mooie bruine korst en bouwt u de basis voor de smaak van de saus op. Voeg daarna de groenten, kruiden en het vocht toe en laat het vlees op lage temperatuur rustig stoven. Reken als richtlijn op ongeveer **2 tot 2½ uur**, maar kijk vooral naar het vlees. Echt wild is een natuurproduct. Het ene stuk kan sneller mals zijn dan het andere. Het gerecht is klaar wanneer het vlees mooi zacht is en gemakkelijk uit elkaar begint te vallen. **Vers of diepgevroren geleverd?** Zolang er voldoende verse aanvoer is, wordt deze goulash van hertenkalf **vers geleverd**. Wild volgt echter de natuur en de jacht. De beschikbaarheid van vers vlees kan daardoor variëren. Wanneer de verse aanvoer stopt of onvoldoende is, kan dit product **diepgevroren geleverd worden**. **Hoeveel hertengoulash heb je nodig per persoon?** Voor een hoofdgerecht kunt u rekenen op ongeveer **200 tot 250 gram vlees per persoon**. Wordt de wildstoofpot rijkelijk geserveerd met bijvoorbeeld aardappelkroketten, puree, groenten of brood, dan is ongeveer 200 gram per persoon meestal voldoende. **Goulash van hertenkalf online kopen bij Gustor** Goulash van hertenkalf is ideaal voor wie de authentieke smaak van echt wild wil combineren met het comfort van een langzaam gegaarde stoofpot. Het vlees leent zich uitstekend voor klassieke wildbereidingen met rode wijn en wildfond, maar ook voor een iets modernere stoofpot met donker bier, boschampignons of winterse groenten. Een gerecht dat u bovendien perfect **een dag vooraf kunt bereiden**. Zoals bij veel stoofgerechten wordt de smaak na een nacht rusten vaak nog rijker en harmonieuzer. **Veelgestelde vragen over goulash van hertenkalf** **Is hertengoulash hetzelfde als hertenstoofvlees?** Ja. Met hertengoulash bedoelen we blokjes hertenvlees die geschikt zijn om langzaam te stoven. U kunt ze gebruiken voor een klassieke wildstoofpot, goulash of andere langzaam gegaarde bereidingen. **Hoe lang moet goulash van hertenkalf stoven?** Reken als richtlijn op ongeveer **2 tot 2½ uur** bij een zachte bereiding. De exacte tijd hangt af van de structuur en grootte van de stukken vlees. **Moet je het vlees eerst aanbakken?** Ja. Het krachtig aanbakken van de vleesblokjes zorgt voor extra geroosterde aroma's en geeft de uiteindelijke saus veel meer diepte. **Welke wijn gebruik je voor een stoofpot van hert?** Kies een droge rode wijn met voldoende structuur, maar vermijd een extreem zware of zoete wijn. Een goede Côtes-du-Rhône, Syrah of stevige Pinot Noir kan uitstekend werken. **Kun je een wildstoofpot vooraf maken?** Absoluut. Een stoofpot van hert is zelfs bijzonder geschikt om een dag vooraf te bereiden. Laat het gerecht afkoelen, bewaar het gekoeld en verwarm het de volgende dag langzaam opnieuw. #### Extra Productinformatie allergenen geen allergenen, geen bewaardmiddelen ingrediënten BEWARING: onder 6°C garandeert de vacuümverpakking een totale versheid van 4 dagen na ontvangst. In de diepvries kan je het vlees tot zes maanden bewaren. ### Bereiding RECEPT: Stoofpot van hertenkalf met rode wijn, boschampignons, zilveruitjes en veenbessen Een rijke wildstoofpot waarin de karaktervolle smaak van het hert centraal blijft staan. Rode wijn en wildfond vormen de basis van de saus, terwijl boschampignons, zilveruitjes en een kleine hoeveelheid veenbessen voor een klassieke herfstige toets zorgen. **Voor 4 personen** Bereiding: ± 3 uur **Ingrediënten** **Voor het hert** - 800 g tot 1 kg goulash van hertenkalf - 2 el bloem - 30 g boter - 1 el neutrale olie - zwarte peper - zout **Voor de stoofpot** - 3 sjalotten - 2 wortelen - 1 stengel bleekselder - 2 teentjes knoflook - 2 takjes tijm - 2 laurierblaadjes - 5 jeneverbessen, licht gekneusd - 400 ml droge rode wijn - 500 ml krachtige wildfond - 1 el rodebessengelei - 1 tl rodewijnazijn **Voor de garnituur** - 200 g gemengde boschampignons - 150 g kleine zilveruitjes - 100 g gerookt spek in blokjes - 20 g boter - 2 el veenbessen of cranberries **Voor de afwerking** - 20 g pure chocolade van minstens 70% - 15 g ijskoude boter - peper en zout **1. Bereid het vlees voor** Dep de blokjes hert goed droog. Kruid ze met zwarte peper en een beetje zout en bestuif ze zeer licht met bloem. Schud overtollige bloem af. **2. Bak het hert krachtig aan** Verhit de olie en boter in een zware stoofpot. Bak het vlees **in verschillende kleine porties** op hoog vuur rondom mooi bruin. Doe niet alle blokjes tegelijk in de pan. Wanneer de pan te vol ligt, daalt de temperatuur en begint het vlees te koken in plaats van te bakken. Haal iedere gebakken portie uit de pan en zet apart. **3. Bouw de smaakbasis op** Snijd de sjalotten, wortelen en bleekselder grof. Bak ze enkele minuten in dezelfde stoofpot tot ze beginnen te kleuren. Voeg knoflook, tijm, laurier en jeneverbessen toe. Laat ongeveer één minuut meebakken. **4. Blus met rode wijn** Giet de rode wijn in de stoofpot en schraap met een houten lepel alle aanbaksels van de bodem. Laat de wijn ongeveer **5 tot 10 minuten inkoken**. Deze gekaramelliseerde aanbaksels zijn een belangrijk onderdeel van de uiteindelijke smaak van de saus. **5. Laat het hert langzaam garen** Doe het vlees opnieuw in de stoofpot. Voeg ongeveer 400 ml wildfond toe. Het vlees hoeft niet volledig onder het vocht te staan. Breng voorzichtig tegen het kookpunt en zet daarna het vuur zeer laag. Laat ongeveer **2 tot 2½ uur zachtjes stoven** met het deksel gedeeltelijk op de pot. Controleer af en toe en voeg indien nodig wat extra wildfond toe. **6. Bereid de garnituur afzonderlijk** Bak het gerookte spek krokant en haal het uit de pan. Bak vervolgens de boschampignons op hoog vuur in een beetje boter. Laat ten slotte de zilveruitjes rustig kleuren. Hou alles apart tot het vlees bijna gaar is. **7. Controleer het vlees** Begin na ongeveer twee uur regelmatig te controleren. Een blokje hert moet gemakkelijk met een vork uit elkaar kunnen worden gedrukt, maar hoeft niet volledig uiteen te vallen. Sommige stukken echt wild hebben iets meer tijd nodig. **Het vlees bepaalt wanneer de stoofpot klaar is, niet de klok.** **8. Werk de saus af** Wanneer het vlees mals is, haalt u het voorzichtig uit de saus. Zeef de saus indien u een bijzonder fijne afwerking wenst, of laat de groenten erin voor een meer rustieke stoofpot. Laat de saus zonder deksel inkoken tot ze mooi geconcentreerd en licht gebonden is. Roer er de rodebessengelei en de pure chocolade door. De chocolade mag de saus **niet zoet of naar chocolade laten smaken**. Een kleine hoeveelheid zorgt vooral voor extra diepte en rondheid. Voeg de rodewijnazijn toe en proef. Werk van het vuur af met de ijskoude boter. **9. Voeg alles samen** Doe het hert opnieuw in de saus. Voeg het spek, de boschampignons, zilveruitjes en veenbessen toe. Laat alles nog ongeveer **10 minuten heel zacht samen opwarmen**, zodat de smaken zich kunnen verbinden. Proef en kruid indien nodig bij met peper en zout. **10. Serveer** Serveer de stoofpot in diepe warme borden. Aardappelkroketten zijn een klassieke combinatie, maar ook knolselderpuree, aardappelpuree, gratin dauphinois of stevig brood passen uitstekend. Voor een feestelijke wildschotel kunt u er gekaramelliseerd witlof, gestoofde rode kool of een gepocheerde peer bij serveren. **Gustor-tip** Deze wildstoofpot wordt **nog beter wanneer u hem een dag vooraf bereidt**. Laat de stoofpot na de bereiding volledig afkoelen en bewaar hem in de koelkast. Verwarm hem de volgende dag heel langzaam opnieuw. De smaken van het hert, de rode wijn, wildfond en kruiden hebben dan de tijd gehad om volledig samen te komen. Het resultaat is een diepere, rondere en nog rijkere wildsmaak. ## Sitemap See the full [sitemap](/sitemap.md) for all pages.