--- title: "Procureur de Porc Glorius | Idéal pour le Pulled Pork | Gustor" canonical_url: "https://gustor.eu/fr/viande/procureur-de-porc-glorius" locale: fr meta: description: "Procureur de Porc Glorius" "og:description": "Découvrez notre procureur de porc Glorius. Parfait pour le pulled pork, les cuissons low & slow, le kamado et le smoker. Une viande juteuse, richement persillée et livrée surgelée pour une qualité optimale." "og:title": "Procureur de Porc Glorius | Idéal pour le Pulled Pork | Gustor" --- Page d'accueil accountshopping-cart /account /shopping-cart # Procureur de Porc Glorius ![green-label](https://gustor.eu/_vercel/image?url=%2Fimages%2Fassets%2Fclean-label__green.png&w=320&q=100) Pas encore de commentaires Procureur de Porc Glorius, La Référence pour un Pulled Pork Authentique - Procureur ca 1kg€22.50~~€25.00~~Cette option est en rupture de stock - Procureur ca 2,3kg€51.75~~€57.50~~ - Procureur ca 2,5kg€56.25~~€62.50~~ - Procureur ca 2,7kg€60.75~~€67.50~~ - Procureur ca 2,9kg€65.25~~€72.50~~ Ce procureur de porc Glorius est l’une des meilleures pièces pour réaliser un véritable pulled pork au barbecue, au smoker ou au kamado. Grâce à son persillage naturel, sa richesse en collagène et sa saveur généreuse, cette pièce se transforme après une longue cuisson low & slow en une viande incroyablement tendre et juteuse. Issu du célèbre Porc Glorius et livré surgelé afin de préserver toute sa qualité, ce procureur constitue la base idéale pour préparer un pulled pork digne des meilleurs BBQ américains. ## **Qu’est-ce que le procureur ?** Le procureur est une pièce provenant du cou du porc. Cette partie est naturellement traversée par de fines veines de gras et contient suffisamment de collagène pour devenir exceptionnellement tendre lors d’une cuisson lente. C’est précisément cet équilibre entre viande, gras et tissu conjonctif qui en fait l’une des coupes préférées des passionnés de barbecue. Pendant la cuisson, le gras fond progressivement tandis que le collagène se transforme en gélatine, garantissant une viande particulièrement moelleuse et savoureuse. ## **Procureur et Boston Butt : quelle différence ?** Le procureur est souvent comparé au célèbre Boston Butt américain, mais les deux morceaux ne sont pas identiques. ### **Le Procureur** - Provient du cou du porc - Belle répartition du gras - Très juteux - Texture légèrement plus fine - Très populaire en Europe ### **Le Boston Butt** - Provient de la partie supérieure de l’épaule - Contient davantage de groupes musculaires - Texture légèrement plus grossière - Tout aussi adapté au pulled pork - Très populaire aux États-Unis Bien que leur origine anatomique diffère, ces deux morceaux sont considérés comme les meilleures options pour préparer un pulled pork de qualité. Aucun n’est supérieur à l’autre ; ils offrent simplement des profils légèrement différents. ## **Qu’est-ce que le Porc Glorius ?** Le Porc Glorius est reconnu comme l’une des meilleures qualités de porc de Belgique. Grâce à une alimentation soigneusement élaborée, une croissance lente et une sélection rigoureuse, cette viande offre : - Plus de saveur - Plus de jutosité - Une meilleure structure de gras - Une qualité constante - D’excellentes performances au barbecue Le Porc Glorius est ainsi particulièrement apprécié des chefs, des bouchers et des passionnés de BBQ. ## **Pourquoi le procureur est-il parfait pour le pulled pork ?** Le pulled pork est l’un des plats emblématiques du barbecue américain. Sa réussite dépend largement du choix de la viande. Le procureur contient exactement la bonne quantité de : - Gras - Collagène - Fibres musculaires ce qui lui permet de cuire pendant de longues heures sans se dessécher. Au cours de la cuisson, le collagène se transforme lentement en gélatine, donnant cette texture filandreuse et fondante caractéristique du pulled pork. ## **Pourquoi ce procureur est-il si spécial ?** ✔️ Issu du Porc Glorius ✔️ Parfait pour le pulled pork ✔️ Persillage idéal ✔️ Saveur de porc riche et authentique ✔️ Excellente jutosité ✔️ Idéal pour smoker et kamado ✔️ Livré surgelé pour préserver la qualité ✔️ Emballé individuellement sous vide ✔️ Parfait pour les cuissons low & slow ## **Pourquoi est-il livré surgelé ?** Ce procureur est surgelé immédiatement après sa préparation. Cela permet de préserver : - La saveur - La texture - La jutosité - Les qualités nutritionnelles Après une décongélation lente au réfrigérateur, la différence avec un produit frais est pratiquement imperceptible. ## **Quel est le goût du procureur Glorius ?** Cette pièce offre : - Une saveur de porc riche et généreuse - Une texture fondante - Une excellente jutosité - Une belle structure de gras - Une base parfaite pour les rubs, sauces BBQ et fumage ## **Parfait pour smoker, kamado et barbecue** Ce procureur convient parfaitement pour : - Pulled pork - Cuissons low & slow - Kamado - Pellet smoker - Offset smoker - Barbecue au charbon - Cuisson au four Même s’il peut être préparé au four, c’est sur un barbecue ou un smoker qu’il révèle tout son potentiel. ## **Pourquoi choisir le procureur ?** Peu de morceaux sont aussi adaptés aux longues cuissons. Grâce à sa combinaison de : - Gras - Collagène - Structure musculaire il reste incroyablement juteux même après plusieurs heures de cuisson. C’est également une pièce très tolérante qui permet d’obtenir d’excellents résultats, même pour les débutants. ## **Questions fréquentes (FAQ)** ### **Qu’est-ce que le procureur ?** Le procureur est une pièce de porc provenant du cou. ### **Le procureur est-il identique au Boston Butt ?** Non. Le procureur provient du cou tandis que le Boston Butt provient de la partie supérieure de l’épaule. Les deux sont cependant excellents pour le pulled pork. ### **Quelle est la meilleure coupe pour le pulled pork ?** Le procureur et le Boston Butt sont tous deux considérés comme des références pour le pulled pork. ### **Ce produit est-il livré surgelé ?** Oui. Il est livré surgelé afin de préserver sa qualité optimale. ### **Comment le décongeler ?** Nous recommandons une décongélation lente au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures. ### **Quelle température à cœur faut-il atteindre ?** Pour un pulled pork parfait, nous recommandons une température comprise entre 92 et 96°C. ### **Peut-on le cuire au four ?** Oui. Même si le barbecue ou le smoker offrent le meilleur résultat, le four fonctionne également très bien. ### **Pour combien de personnes un procureur de 2 kg est-il suffisant ?** Comptez généralement entre 6 et 8 personnes. #### Informations complémentaires sur le produit allergènes Sans allergènes! Aucun agent de conservation ingredients Viande de porc CONSERVATION : en dessous de 6 °C, l’emballage sous vide garantit une fraîcheur totale pendant 8 jours après réception. Au congélateur, la viande peut être conservée jusqu’à six mois. ### Préparation # 🔥Le Véritable Pulled Pork de Procureur – Recette BBQ Américaine pour une Viande Ultra Fondante ## **Matériel nécessaire** - 1 procureur de Porc Glorius - Moutarde ou huile comme binder - Rub BBQ - Smoker, kamado ou barbecue - Thermomètre à viande - Papier aluminium ou butcher paper ## **Étape 1 – Décongélation** Laissez décongeler le procureur au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures. Sortez-le ensuite 1 heure avant la cuisson. ## **Étape 2 – Assaisonnement** Badigeonnez légèrement la viande de moutarde ou d’huile. Appliquez généreusement votre rub BBQ préféré. Laissez reposer au moins 30 minutes. ## **Étape 3 – Préparer le smoker** Stabilisez votre barbecue ou smoker entre 110 et 120°C. Travaillez toujours en cuisson indirecte. Bois de fumage recommandés : - Hickory - Pommier - Cerisier - Chêne ## **Temps de cuisson selon le poids** ### **Procureur jusqu’à 1,5 kg** - Température : 110-120°C - Temps : 5 à 7 heures - Emballage vers 70-75°C - Température finale : 92-96°C ### **Procureur de 1,5 à 2,5 kg** - Temps : 7 à 10 heures ### **Procureur de plus de 2,5 kg** - Temps : 10 à 14 heures ## **Étape 4 – Le Stall** Vers 70 à 75°C à cœur, la température cesse souvent de monter temporairement. C’est ce qu’on appelle le "stall". À ce moment, vous pouvez emballer la viande dans du papier aluminium ou du butcher paper. ## **Étape 5 – Quand le pulled pork est-il prêt ?** Le pulled pork est prêt lorsque la viande est extrêmement tendre. Une sonde ou un pique doit pénétrer dans la viande sans aucune résistance. Cela se produit généralement entre 92 et 96°C. ## **Étape 6 – Repos** Laissez reposer la viande au minimum 1 heure. Deux heures sont encore meilleures. ## **Étape 7 – Effilocher** Effilochez la viande à l’aide de deux fourchettes ou de griffes à pulled pork. Réincorporez ensuite les jus de cuisson. ## **Service** Délicieux dans : - Buns briochés - Burgers - Loaded fries - Tacos - Wraps - Mac & cheese - Plateaux BBQ ## **Le conseil Gustor** Le secret d’un pulled pork exceptionnel n’est pas le temps de cuisson mais la patience. Maintenez votre BBQ entre 110 et 120°C, laissez le collagène se transformer doucement en gélatine et n’effilochez la viande que lorsqu’elle est réellement fondante. ## Sitemap See the full [sitemap](/sitemap.md) for all pages.