--- title: "Procureur van het Glorius Varken | Perfect voor Pulled Pork | Gustor" canonical_url: "https://gustor.eu/nl/vlees/procureur-3" locale: nl meta: description: Procureur "og:description": "Ontdek onze procureur van het Glorius Varken. Perfect voor pulled pork, low & slow BBQ, kamado en smoker. Mooie vetdooradering, uitzonderlijk sappig en diepgevroren geleverd voor optimale kwaliteit." "og:title": "Procureur van het Glorius Varken | Perfect voor Pulled Pork | Gustor" --- Startpagina accountshopping-cart /account /shopping-cart # Procureur ![green-label](https://gustor.eu/_vercel/image?url=%2Fimages%2Fassets%2Fclean-label__green.png&w=320&q=100) Nog geen beoordelingen Procureur van het Glorius Varken, Dé Klassieker voor Authentieke Pulled Pork - Procureur ca 1kg€22.50~~€25.00~~Deze optie is niet op voorraad - Procureur ca 2,3kg€51.75~~€57.50~~ - Procureur ca 2,5kg€56.25~~€62.50~~ - Procureur ca 2,7kg€60.75~~€67.50~~ - Procureur ca 2,9kg€65.25~~€72.50~~ # Procureur van het Glorius Varken ## Deze procureur van het Glorius Varken is één van de meest geliefde stukken varkensvlees voor low & slow barbecuebereidingen. Dankzij de rijke vetdooradering, de volle smaak en de ideale verhouding tussen spierweefsel en bindweefsel transformeert deze procureur tijdens een lange bereiding tot boterzacht draadjesvlees. Afkomstig van het kwaliteitsvolle Glorius Varken en diepgevroren geleverd om de kwaliteit optimaal te bewaren, vormt deze procureur de perfecte basis voor authentieke pulled pork, zoals je die kent uit de beste Amerikaanse BBQ-restaurants. ## **Wat is procureur?** Procureur is een stuk varkensvlees dat afkomstig is uit de nek van het varken. Deze spiergroep wordt intensief dooraderd met fijne vetaders en bevat voldoende collageen om tijdens een lange bereiding uitzonderlijk mals te worden. Net die combinatie van vet, spierweefsel en bindweefsel maakt procureur zo populair bij BBQ-liefhebbers. Tijdens een low & slow bereiding smelt het vet langzaam weg en wordt het collageen omgezet in gelatine, waardoor het vlees sappig blijft en gemakkelijk uit elkaar valt. ## **Procureur versus Boston Butt: wat is het verschil?** Procureur wordt vaak vergeleken met de Amerikaanse Boston Butt, maar beide stukken zijn niet volledig identiek. ### **Procureur** - Afkomstig uit de nek van het varken - Mooie vetdooradering - Zeer sappig - Iets verfijndere structuur - Zeer populair in Europa ### **Boston Butt** - Afkomstig uit het bovenste gedeelte van de schouder - Meer spiergroepen - Iets grovere structuur - Even geschikt voor pulled pork - Zeer populair in de Verenigde Staten Hoewel beide stukken verschillen qua anatomische locatie, worden ze wereldwijd beschouwd als twee van de beste keuzes voor pulled pork. Geen van beide is beter dan de andere; ze leveren gewoon een licht verschillend eindresultaat. ## **Wat is het Glorius Varken?** Het Glorius Varken behoort tot de absolute top van het Belgische varkensvlees. Dankzij een zorgvuldig uitgewerkt voedingsprogramma, een rustige groei en een doorgedreven selectie ontstaat vlees dat zich onderscheidt door: - Meer smaak - Meer sappigheid - Een mooiere vetstructuur - Constante kwaliteit - Uitstekende BBQ-eigenschappen Het Glorius Varken wordt daarom vaak gekozen door chefs, slagers en fanatieke BBQ-liefhebbers. ## **Waarom is procureur ideaal voor pulled pork?** Pulled pork is één van de bekendste gerechten uit de Amerikaanse barbecuecultuur. Het succes ervan hangt grotendeels af van de keuze van het vlees. Procureur bevat precies de juiste hoeveelheid: - Vet - Collageen - Spierweefsel waardoor het vlees urenlang kan garen zonder uit te drogen. Tijdens de bereiding wordt het collageen langzaam afgebroken tot gelatine. Hierdoor ontstaat de typische structuur waarbij het vlees letterlijk uit elkaar kan worden getrokken in sappige draadjes. ## **Wat maakt deze procureur zo bijzonder?** ✔️ Afkomstig van het Glorius Varken ✔️ Ideaal voor pulled pork ✔️ Perfecte vetdooradering ✔️ Volle varkenssmaak ✔️ Uitstekende sappigheid ✔️ Ideaal voor smoker en kamado ✔️ Diepgevroren geleverd voor maximale kwaliteit ✔️ Individueel vacuüm verpakt ✔️ Perfect voor low & slow bereidingen ## **Waarom wordt deze procureur diepgevroren geleverd?** Deze procureur wordt onmiddellijk na verwerking diepgevroren. Hierdoor blijven: - Smaak - Structuur - Sappigheid - Voedingswaarde optimaal behouden. Na een rustige ontdooiing in de koelkast is het kwaliteitsverschil met vers vlees minimaal. Bovendien biedt diepvriesvlees extra flexibiliteit voor wie zijn BBQ-moment graag vooruit plant. ## **Hoe smaakt procureur van het Glorius Varken?** Deze procureur biedt een bijzonder rijke smaakbeleving. Kenmerkend zijn: - Een volle varkenssmaak - Mooie vetstructuur - Uitgesproken sappigheid - Zachte textuur - Perfecte balans tussen vlees en vet Hierdoor vormt dit stuk de ideale basis voor rubs, marinades, rookhout en BBQ-sauzen. ## **Perfect voor smoker, kamado en barbecue** Deze procureur is bijzonder geschikt voor: - Pulled pork - Low & slow bereidingen - Kamado - Pellet smoker - Offset smoker - Houtskoolbarbecue - Ovenbereidingen Hoewel het vlees ook perfect in de oven kan worden bereid, komen de smaak en structuur maximaal tot hun recht wanneer het langzaam gaart op barbecue of smoker. ## **Waarom kiezen voor procureur?** Voor langdurige barbecuebereidingen zijn er weinig stukken die zo vergevingsgezind zijn als procureur. De combinatie van: - Vet - Collageen - Structuur zorgt ervoor dat het vlees ook na vele uren garen sappig blijft. Zelfs beginnende BBQ-liefhebbers behalen met procureur vaak uitstekende resultaten. ## **Veelgestelde vragen (FAQ)** ### **Wat is procureur?** Procureur is een stuk varkensvlees afkomstig uit de nek van het varken. ### **Is procureur hetzelfde als Boston Butt?** Nee. Procureur komt uit de nek terwijl Boston Butt afkomstig is uit het bovenste gedeelte van de schouder. Beide zijn echter uitstekende keuzes voor pulled pork. ### **Welke snit geniet de voorkeur voor pulled pork?** Zowel procureur als Boston Butt leveren uitstekende resultaten. De keuze is vooral een kwestie van persoonlijke voorkeur. ### **Wordt dit product diepgevroren geleverd?** Ja. Deze procureur wordt diepgevroren geleverd om de kwaliteit optimaal te bewaren. ### **Hoe moet ik het vlees ontdooien?** Laat het vlees gedurende 24 tot 48 uur rustig ontdooien in de koelkast. ### **Welke kerntemperatuur heeft pulled pork nodig?** Voor perfecte pulled pork adviseren wij een kerntemperatuur tussen 92 en 96°C. ### **Kan ik dit ook in de oven bereiden?** Ja. Hoewel een smoker of BBQ de mooiste resultaten geeft, kan pulled pork ook perfect in de oven worden gemaakt. ### **Voor hoeveel personen volstaat een procureur van 2 kg?** Gemiddeld mag u rekenen op 6 tot 8 personen. #### Extra Productinformatie allergenen Geen allergenen Geen enkel bewaarmiddel of bewaargas! ingrediënten Varken 100% BEWARING: onder 6°C garandeert de vacuümverpakking een totale versheid van 8 dagen na ontvangst. In de diepvries kan je het vlees tot zes maanden bewaren. ### Bereiding # 🔥De Ultieme Pulled Pork van Procureur – Authentiek BBQ Recept voor Boterzacht Draadjesvlees ## **Benodigdheden** - 1 procureur van het Glorius Varken - Mosterd of olie als binder - BBQ-rub naar keuze - Smoker, kamado of barbecue - Kernthermometer - Aluminiumfolie of butcher paper ## **Stap 1 – Ontdooien** Laat de procureur gedurende 24 tot 48 uur rustig ontdooien in de koelkast. Haal het vlees vervolgens minstens één uur voor de bereiding uit de koelkast. ## **Stap 2 – Rub aanbrengen** Smeer het vlees licht in met mosterd of olie. Breng vervolgens royaal uw favoriete BBQ-rub aan. Laat de kruiden minstens 30 minuten inwerken. ## **Stap 3 – De smoker voorbereiden** Verwarm uw smoker of barbecue tot een stabiele temperatuur van 110 à 120°C. Werk steeds indirect. Geschikte rookhoutsoorten zijn: - Hickory - Appel - Kers - Eik ## **Bereiding volgens gewicht** ### **Procureur tot 1,5 kg** - BBQ-temperatuur: 110 à 120°C - Gemiddelde bereidingstijd: 5 à 7 uur - Wrappen rond 70 à 75°C - Eindtemperatuur: 92 à 96°C ### **Procureur van 1,5 tot 2,5 kg** - BBQ-temperatuur: 110 à 120°C - Gemiddelde bereidingstijd: 7 à 10 uur - Wrappen rond 70 à 75°C - Eindtemperatuur: 92 à 96°C ### **Procureur groter dan 2,5 kg** - BBQ-temperatuur: 110 à 120°C - Gemiddelde bereidingstijd: 10 à 14 uur - Wrappen rond 70 à 75°C - Eindtemperatuur: 92 à 96°C ## **Stap 4 – De Stall** Rond 70 à 75°C kerntemperatuur stopt de temperatuur vaak tijdelijk met stijgen. Dit fenomeen staat bekend als de "stall". Wanneer dit gebeurt, kan het vlees worden ingepakt in aluminiumfolie of butcher paper om de bereiding te versnellen. ## **Stap 5 – Wanneer is pulled pork klaar?** Pulled pork is klaar wanneer het vlees boterzacht aanvoelt. Prik met een thermometer of satéprikker in verschillende delen van het vlees. Wanneer deze zonder weerstand naar binnen glijdt, is de procureur perfect gegaard. Meestal gebeurt dit tussen 92 en 96°C kerntemperatuur. ## **Stap 6 – Rusten** Laat het vlees minstens één uur rusten. Twee uur rusttijd geeft vaak nog betere resultaten. Wikkel het vlees in een handdoek en leg het in een koelbox om de temperatuur vast te houden. ## **Stap 7 – Pullen** Trek het vlees uit elkaar met twee vorken of pull claws. Meng vervolgens de vrijgekomen vleessappen opnieuw door het vlees voor maximale smaak en sappigheid. ## **Serveren** Heerlijk op: - Brioche buns - Hamburgers - Loaded fries - Taco's - Wraps - Mac & cheese - BBQ-schotels ## **De Gustor Tip** Perfecte pulled pork draait niet om tijd, maar om geduld. Houd uw BBQ stabiel tussen 110 en 120°C, laat het collageen rustig omzetten in gelatine en pull het vlees pas wanneer het écht boterzacht is. Dat is het geheim achter pulled pork die sappig, smaakvol en onvergetelijk is. **Smakelijk!** **Team Gustor 🥩🔥** ## Sitemap See the full [sitemap](/sitemap.md) for all pages.